Una competizione che mancava nel panorama italiano e che mette al centro dell’attenzione i prodotti e i professionisti del mondo del formaggio, progettata insieme a una prestigiosa scuola di cucina italiana e realizzata in una cornice d’eccellenza come quella di CIBUS.
L’importanza di un concorso nazionale dedicato ai prodotti e ai professionisti del mondo del formaggio è grande e forse spesso in Italia un po’ sottovalutata. A fronte di un patrimonio unico, vasto e inimitabile di produzione casearie d’eccellenza, come nessun altro Paese al mondo può vantare e a fronte delle centinaia di operatori che ogni giorno scelgono, tagliano, servono e comunicano con passione il formaggio, sono estremamente felice che ALMA, abbia deciso di ideare e sostenere un progetto di qualificazione di questa realtà.  Le mie esperienze internazionali e una vita spesa alla conoscenza e cura di questo prodotto come affinatore e comunicatore mi fanno credere che questa iniziativa porterà valore a tutto il settore e valore aggiunto alla gastronomia italiana. Metto per queste ragioni al servizio di tale progetto la mia professionalità per coordinare la competizione augurando a tutti i partecipanti di innamorarsi sempre di più di questo elemento così ricco di identità e storia e di considerare che, come è successo a me, si può fare di una passione una professione, magari usando il concorso ALMA Caseus come trampolino di lancio! MI rivolgo perciò in modo speciale anche ai giovani e giovanissimi perché abbiamo bisogno che questa eredità millenaria della nostra tradizione alimentare sia raccolta e raccontata per lo spessore che realmente possiede.

Direttore ALMA Caseus

Renato Brancaleoni

Non posso definirmi un esperto caseario, ma ogni volta che sono invitato a una degustazione di formaggi mi sorprendo per la ricchezza, varietà e gustosità che ci offre il panorama nazionale.
C’è dietro una grande sapienza ereditata dalle passate generazioni di allevatori, artigiani, affinatori.
La scarsa cultura, certe dinamiche della GDO e un consumo di massa rischiano di banalizzare questo straordinario patrimonio del nostro Paese. Ma la passione di allevatori, produttori  locali e stagionatori è ancora viva, grazie a Dio.
ALMA con il grande concorso “ALMA Caseus” vuole contribuire non solo alla salvaguardia, ma alla valorizzazione di questa produzione tipica diffusa nei territori. Vitale è fare conoscere al pubblico la varietà di formaggi, far testare il loro gusto, scoprire gli innumerevoli abbinamenti gastronomici.
ALMA è nata per formare i giovani professionisti della cucina italiana e contestualmente diffondere la corretta conoscenza del patrimonio enogastronomico nazionale in Italia e nel mondo.
Il concorso sarà uno strumento non secondario per convincere ad adempiere a questo compito.

Un caloroso augurio a tutti i partecipanti che si uniscono ad ALMA per questa missione.

Il presidente di ALMA

Albino Ivardi Ganapini