"ALMA Caseus" cerca iscritti. Obiettivo: far conoscere il mondo del formaggio

Sono aperte le iscrizioni al grande concorso “ALMA Caseus”, che animerà le giornate del 7 e dell’8 maggio prossimi al Cibus di Parma. Il regolamento è disponibile on-line su www.alma.scuolacucina.it.

Con questo progetto la Scuola intende diffondere la corretta conoscenza di un patrimonio dell’Italia, unico al mondo per ampiezza ed eccellenza: il mondo delle produzioni casearie.
“ALMA Caseus”, che ha il suo Direttore in Renato Brancaleoni, affinatore di fama internazionale, mette al centro dell’attenzione non soltanto i prodotti ma anche i professionisti: il concorso si articola infatti in due sezioni.

La prima riguarda i formaggi, classificati non soltanto in base alla dimensione del produttore e alla provenienza del latte lavorato ma anche e soprattutto in funzione della tipologia di materia prima impiegata (vaccina, bufalina, caprina, ovina, mista) e dell’eventuale trattamento termico da essa subito.

Fanno eccezione le categorie “Parmigiano-Reggiano DOP”, “Grana Padano DOP” e prodotti erborinati, a cui corrispondono altrettante classi. Dopo una fase di selezione preliminare curata dalla Scuola, durante il Cibus i formaggi ammessi ad “ALMA Caseus” saranno valutati da una giuria composta da professionisti esperti nel settore caseario. In palio il trofeo “Medaglia d’Oro” e il diritto a fregiarsi per un anno del marchio di qualità “ALMA Caseus”.

La seconda sezione riguarda invece le persone: produttori, stagionatori, affinatori, distributori, buyer, selezionatori e commercianti di formaggio, ristoratori e studenti o docenti di Scuole alberghiere o Istituti lattiero caseari.

In occasione del Cibus i nove finalisti precedentemente selezionati si sfideranno in prove di cultura casearia e di abilità, dalla cura nella conservazione dei formaggi all’allestimento di una vetrina, dal taglio senza bilancia alla simulazione di vendita. Al vincitore andranno il trofeo “ALMA Caseus”, una borsa di studio per partecipare ad attività formative promosse dalla Scuola e un soggiorno premio.