ALMA Caseus, un successo l’educational per i professionisti. Vicino l’appuntamento di Cibus

Prosegue Il cammino di avvicinamento ad ALMA Caseus, il concorso nazionale dedicato al patrimonio caseario italiano promosso dalla Scuola, che celebrerà la sua prima edizione a Cibus con il patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali e di numerosi Consorzi di Tutela.

Lunedì 23 aprile, Renato Brancaleoni, che di ALMA Caseus è il Direttore e che nella Scuola cura il modulo formativo dedicato ai formaggi nell’ambito dei vari Corsi, ha incontrato a Colorno gli aspiranti finalisti della sezione Professionisti del concorso. Durante l’educational, Brancaleoni ha spiegato ai concorrenti la filosofia di ALMA Caseus e si è soffermato sulle prove di abilità che i sei finalisti saranno chiamati ad affrontare nella giornata di mercoledì 9 maggio. In mattinata, a Colorno, all’interno della Reggia, location ideale per permettere ai concorrenti di concentrarsi il più possibile, si svolgeranno due prove: un test di cultura sulla conoscenza del mondo dei formaggi italiani (oltre 500 tipologie) e la degustazione alla cieca di cinque bocconcini di formaggio, privi di crosta per renderne ancora più difficoltoso il riconoscimento.

Nel pomeriggio, al Cibus, presso lo stand AICIG (padiglione 6, stand B58), a partire dalle ore 15:30, sono previste altre tre prove, le più spettacolari: l’allestimento di un banco vendita, utilizzando 10 formaggi italiani DOP e cinque formaggi italiani non DOP, seguito da una simulazione di vendita; il taglio di precisione, senza l’uso di bilancia, di una forma di Fiore Sardo DOP;  infine, la presentazione di un formaggio a scelta. La proclamazione del miglior professionista è attesa per le ore 18:00.

Giovedì 10 maggio, invece, sempre al Cibus, nello spazio AICIG, alle ore 10:00 sarà la volta della premiazione dei migliori formaggi italiani, suddivisi per categoria. In questi giorni, la Giuria, presieduta da Brancaleoni, che può vantare una medaglia di bronzo al Campionato Mondiale di Fromagerie di Lione del 2007, è riunita per individuare e selezionare i migliori prodotti tra quelli sottoposti al suo esame.