Aspettando ALMA Link. Dove sono i diplomati di ALMA? Gatti nobilita la pizza a Identità Golose

Classe 1983, originario della provincia di Parma, in ALMA Massimo Gatti ha frequentato la X edizione del Corso Superiore di Cucina Italiana: dopo lo stage presso il Ristorante “Il Rigoletto” di Reggiolo (Reggio Emilia), sotto la guida dello chef Giovanni D’Amato, si è diplomato nell’estate del 2009. Il passo successivo è stato il ritorno al ristorante/pizzeria di famiglia, “I Due Gatti”, a Borgo Val di Taro (Parma).

Oggi Massimo è un artista della pizza, come testimonia il suo intervento (6 febbraio) a Milano, nell’ambito di “Identità Golose”, il congresso gastronomico di cui è padre Paolo Marchi. Sul palco, Gatti ha presentato la “Pizza del Venerdì”, che si richiama al venerdì di magro della nostra cultura alimentare: una pizza farcita con stracciatella di mozzarella, nocciole tostate, miele di castagno, olive di Taggia, scorze di limone candite, cavolfiore a vapore, capperi di Pantelleria essiccati e gelato alla birra, su un impasto a lievitazione mista con biga e lievito madre e farina di castagne, sfogliato con burro. “Con il mio intervento, al fianco di alcuni colleghi italiani e stranieri - spiega Massimo - ho voluto dimostrare che anche un prodotto semplice come la pizza può avere una sua nobiltà: l’importante è selezionare con cura gli ingredienti e non avere paura di sperimentare».

Proprio la voglia di mettersi continuamente in gioco ha spinto Gatti a tornare in ALMA: Massimo è infatti uno degli studenti della prima edizione del Corso Manager della Ristorazione, partita lo scorso settembre. “Ho avvertito il bisogno di completare la mia formazione, non ritenendo sufficiente il solo know-how gastronomico - dice Massimo -. In particolare, lavorando nel locale di famiglia, mi sono reso conto di dover maturare competenze specifiche nell’area organizzativa e gestionale. Sono molto soddisfatto del Corso, che mi ha illuminato sull’importanza di gestire con attenzione gli aspetti economici di un’attività ristorativa e di curare il rapporto con la clientela».