I consultant Metro a scuola da ALMA

Una tre giorni di formazione in ALMA, con momenti d’aula e attività training: è il programma che la Scuola ha studiato per un selezionato gruppo di consultant Metro, uno dei maggiori gruppi distributivi all’ingrosso internazionali, che da qualche anno ha un rapporto di partnership con ALMA.

L’obiettivo delle sessioni di training, denominate “L’intelligenza del menu 2.0”, è stato quello di favorire la diffusione in Metro di una cultura del servizio al cliente, attraverso la comprensione dei bisogni e delle esigenze reali dei professionisti della ristorazione, in modo tale da ottimizzare le strategie di business.

Il momento più significativo della giornata di apertura, mercoledì 23 novembre, è stato la lezione sui tagli della carne bovina tenuta del Direttore Didattico Luciano Tona.

Il  giorno successivo i consultant Metro hanno seguito una lezione di Fabio Vigitello, General Manager dello storico cinque stelle torinese “Principi di Piemonte” e docente di food & beverage e organizzazione aziendale del Corso Manager della Ristorazione di ALMA.

Vigitello ha illustrato ai presenti i principali costi che si sostengono in cucina, sottolineando l’importanza del controllo della gestione economica: un modo per rilevare le inefficienze strutturali, errori di approvvigionamento e problematiche legate al personale. Un concetto chiave è quello di food cost management.

Nel tardo pomeriggio, sotto la guida di Leonardo Marongiu, Matteo Berti e Anna Ciccarone, i consultant Metro hanno avuto l’opportunità di seguire una masterclass proprio sul tema del food cost, così da veder applicati i principi appresi in aula durante la lezione di Vigitello.

La terza e ultima giornata del programma studiato da ALMA per Metro è stata invece incentrata sul tema dei sistemi e delle tecnologie, con una lezione curata da Silvano Costantini.