Corso di Aggiornamento per docenti di esercitazioni pratiche di cucina

Due realtà italiane, famose per esperienza e innovazione, affrontano il futuro degli Istituti Professionali Alberghieri

Peccato per chi non ha potuto o voluto esserci: infatti il primo Corso di aggiornamento per docenti tecnico pratici tenutosi a Stresa è stato un successo d’interesse per i trentuno docenti e i tre ristoratori partecipanti.

Hanno seguito le lezioni, nel dettaglio, i nove docenti tecnico pratici di cucina di Stresa ed una ventina di loro omologhi provenienti da Istituti Alberghieri di tutt’Italia, nonché tre ristoratori che hanno chiesto di poter partecipare, nonostante il Corso non fosse esattamente tarato sulle loro esigenze professionali.
Il Corso è stato organizzato da ALMA in collaborazione con l’Istituto Alberghiero “Erminio Maggia” di Stresa e l’Hospes, l’ associazione di ex allievi e sostenitori dell'Istituto Alberghiero.

Il corso di aggiornamento era destinato ai docenti di esercitazioni pratiche di cucina, “proposto come momento di approfondimento su tematiche didattiche di grande attualità, soprattutto in vista della riforma degli Istituti Alberghieri che prevede una profonda revisione del profilo educativo, culturale e professionale dello studente e l’adozione, da parte dei docenti, di metodologie didattiche improntate alla valorizzazione del metodo laboratoriale e del pensiero operativo”.

Gli argomenti proposti nel corso sono stati: La scienza in cucina (con dimostrazione), Storia e cultura della cucina (una bella lezione frontale), Codice Marchesi (incontro con l’autore), Le cotture a bassa densità di calore (dimostrazione pratica) e Nuove metodologie didattiche (lezione frontale)...

I docenti sono stati ascoltati e seguiti da un’attenta platea di “studenti”: in primo luogo Gualtiero Marchesi, rettore di ALMA e notissimo chef italiano; poi Andrea Sinigaglia, docente di storia della cucina italiana, collaboratore di Massimo Montanari e Paolo Massobrio; e ancora, Luciano Toma, direttore didattico di ALMA; ed Andrea Guida, consulente di Solution Design, Innovazione e Sviluppo.

Il Corso ha avuto il patrocinio sia dell’amministrazione della Città di Stresa sia del Distretto Turistico dei Laghi.