Con Gualtiero Marchesi si e’ conclusa Alma Viva 2010

ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, ha ospitato la lectio magistralis del maestro della cucina italiana e il seminario sulla formazione nel mondo del vino. La giornata si è chiusa con l’esclusiva cena di gala “7 grandi vini per 7 grandi piatti del maestro”. Presenti numerosi produttori, tra cui Ferruccio Ferragamo:“I vini? Simili a i profumi”.

Parma, 18 maggio 2010 - Si è conclusa venerdì l’edizione 2010 di Alma Viva, la manifestazione con cui ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, apre le porte al pubblico e agli addetti ai lavori. Ospite e protagonista della giornata è stato il rettore, Gualtiero Marchesi, che nel pomeriggio nell’Aula Magna di ALMA, ha tenuto una lezione magistrale su “La costruzione del menu” dedicata agli allievi della Scuola: come scegliere la successione delle portate, come creare i migliori abbinamenti per legare un piatto all’altro, se e perché accompagnare le pietanze a un contorno, come celebrare il passaggio da una carne e un fritto.

“Ci sono numerose variabili da considerare – ha affermato Marchesi – il tipo di ristorante in cui ci si trova, la clientela, le attitudini e le inclinazione di chi lo crea. Ho aperto il mio primo ristorante nella seconda metà degli anni Settanta e da subito ho considerato l’alta attenzione nella realizzazione del menù una componente fondamentale della mia cucina”.
Numerosi gli studenti di ALMA che hanno preso parte, curiosi e interessati, alla conferenza del maestro.

Il seminario su ”La formazione nel mondo del vino” ha concluso il pomeriggio di lavori. A dibattere del tema si sono alternati tra gli altri Terenzio Medri, presidente AIS, Mario Fregoni, professore di Viticoltura all’Università Cattolica di Piacenza, e Furio Brighenti, presidente del corso di laurea in Scienze Gastronomiche dell’Università di Parma: in apertura Albino Ivardi Ganapini, presidente di ALMA, ha consegnato un premio "alla carriera" al Prof. Fregoni per i 50 anni dedicati alla cultura del vino.
Di grande interesse gli interventi di Alberto Ugolini, Brand Ambassador Santa Margherita e di Ferruccio Ferragamo, che provenendo dall’alta moda, ha sviluppato con i figli una produzione di vini “Il Borro” nella splendida tenuta nei pressi di Arezzo.
“Il vino, come il profumo – ha riferito Ferragamo – è legato al sogno, alle emozioni. Dall’esperienza della moda, ci sembra che per affermare i vini italiani nel mondo sia necessario puntare a politiche di marca più incisive. Le etichette troppo spesso non riescono a comunicare un territorio e un’azienda concentrandosi solo sul vitigno di provenienza”.
L’evento è stato realizzato da ALMA Wine Academy, il centro di formazione internazionale dedicato al vino.
ALMA WINE ACADEMY con la collaborazione dell’Associazione Italiana Sommelier (AIS), realizza il Master di IV livello AIS, inoltre sta per varare il Corso Superiore di Sommellerie.
A concludere la giornata, e Alma Viva 2010, è stata la spettacolare cena in cui 7 tra i più noti vini italiani sono stati abbinati ad altrettanti piatti del Maestro. Come ha spiegato Marchesi stesso introducendo la cena, “come nei matrimoni che funzionano, il cibo e il vino devono convivere, ma ciascuno deve avere il proprio spazio”. Durante la cena di gala, ALMA ha consegnato al Rettore il premio speciale "ALMA al suo Maestro": la scultura "Due Cavalieri" dell'artista parmigiano Gianantonio Cristalli.