Joint-program ICC-ALMA, dagli Usa per imparare i segreti della Cucina Italiana

È partita una nuova edizione del Joint-Program ICC-ALMA: dopo aver seguito un corso propedeutico alla Cucina Italiana, focalizzato sulle tecniche di base, un gruppo di studenti dell’Italian Studies at the ICC di New Yorkè arrivato a Colorno per un periodo di studio e di esercitazioni pratiche. In ALMA gli allievi americani si tratterranno per nove settimane, prima di affrontare un periodo di stage presso alcuni dei più prestigiosi ristoranti italiani.

Ad accompagnare gli studenti in questo “viaggio” alla scoperta della Cucina Italiana è lo chef-tutor Bruno Ruffini. Nelle prime due settimane del Joint-Program ICC-ALMA, oggetto di un focus specifico sono state le Regioni del Friuli Venezia Giulia, della Campania e dell’Emilia Romagna.

A svelare agli americani i segreti della Cucina di questi territori sono i tre guest chef. La prima è stata, il 18 gennaio, Antonia Klugmann, del ristorante “L’Argine”, a Vencò Dolegna del Collio (Gorizia). La Klugmann è considerata tra gli chef emergenti del Triveneto ed è molto attenta alle materie prime e agli ingredienti.

Questa settimana è stata la volta di Paolo Barrale Marennà, siciliano trasferito in Campania, allievo di Heinz Beck, oggi chef al “Marennà”, all’interno della realtà vinicola d’eccellenza Feudi di San Gregorio, e di Massimo Spigaroli, chef dell’“Antica Corte Pallavicina” di Polesine Parmense, che ha accompagnato i ragazzi alla scoperta dei tesori gastronomici della Food Valley.

Questa edizione del Joint-Program ICC-ALMA vede gli studenti americani affiancati da colleghi turchi, provenienti dalla MSA - Muftak Sanatlan Akademisi di Istanbul, e sudafricani della Prue Leigh Chefs Academy di Centurion.