Al via il Joint Program ICC-ALMA, per studenti Usa e turchi

È partito il Joint Program ICC-ALMA: dopo aver seguito un corso propedeutico alla Cucina Italiana, focalizzato sulle tecniche di base, 12 studenti dell’Italian Studies at the ICC di New York sono arrivati a Colorno per un periodo di studio e di esercitazioni pratiche. In ALMA gli allievi americani si tratterranno per nove settimane, fino al prossimo 7 dicembre. Al termine della fase residenziale partirà il periodo di stage (destinato a concludersi a febbraio 2012), presso alcuni dei più prestigiosi ristoranti italiani.

Ad accompagnare gli allievi in questo “viaggio” alla scoperta della Cucina Italiana è lo chef-tutor Bruno Ruffini. «Il Corso si articola in moduli settimanali: ogni settimana gli studenti scoprono una o due Regioni. Stefano Bentley, docente di Cultura, Prodotti e Materie Prime, illustra i caratteri gastronomici del territorio in esame e i suoi prodotti tipici, mentre Matteo Pessina, docente di Enologia, si occupa dell’ambito wine».

« Il mio compito - continua Ruffini - è quello di aiutare i ragazzi a sviluppare la conoscenza della Cucina regionale italiana: alla fase dimostrativa, durante la quale illustro i vari passaggi tecnici, segue quella pratica, con gli studenti che lavorano a coppie alla preparazione dei piatti. Importante è anche il contributo degli chef esterni, che raccontano la loro esperienza personale».

Seguiranno lo stesso programma otto studenti turchi, provenienti dalla MSA - Muftak Sanatlan Akademisi di Istanbul. Mentre la prima parte del programma di studi è comune, gli allievi della MSA si tratterranno in Italia più a lungo: una volta concluso il percorso formativo in ALMA, infatti, affronteranno un periodo di stage di ben cinque mesi per completare la conoscenza della Cucina Italiana attraverso la pratica nei ristoranti.