Docenti di cucina e pasticceria

Chef e Docenti del territorio

• Riccardo Magni, brianzolo, Pasticcere e Cioccolatiere professionista
  Attivo dal 1989, ha maturato notevoli esperienze a livello nazionale ed internazionale, in contesti di alto valore professionale. Presente con numerose pubblicazioni su importanti riviste del settore, è attualmente impegnato come consulente e docente nel mondo della pasticceria. Collaboratore esperto e raffinato di importanti realtà della pasticceria, in Italia e all’Estero, è responsabile di ricerca prodotti, innovazione, formazione e assistenza tecnica alla clientela per Icam Linea Professionale.
• Valentino Marcattilii “San Domenico” a Imola (BO)
  Inizia a 16 anni a lavorare in questa cucina sotto la guida di Nino Bergese, uno dei grandi cuochi italiani. Frequenta stage in tanti ristoranti famosi . Con Gianluigi Morini segue l’apertura di un ristorante omonimo a New York dove ottiene un grande riconoscimento tra i ristoranti italiani in USA.  www.sandomenico.it
• Paolo Masieri, Paolo e Barbara a Sanremo (IM).
  Già da ragazzo si ritrova in cucina con il padre e sviluppa la passione della sua vita. Fa una serie di esperienze da Marchesi, da Loiseau e da Georges Blanc. Preleva il ristorante di famiglia con la moglie Barbara ed inizia un rinnovamento nella proposta legata alla ricerca di componenti qualitativi eccellenti. Racconta la sua esperienza anche in un film dal titolo “Cuoco contadino”.
  www.paolobarbara.it
• Iginio Massari, Pasticceria Veneto a Brescia.
  E’ riconosciuto uno dei più grandi pasticceri del mondo, la sua pasticceria è stata il primo Relais Dessert italiano per meriti indiscussi. Autore di numerose e prestigiose pubblicazioni su torte, cioccolato e dessert monumentali. Guida la squadra di pasticceria ai campionati mondiali e molte volte ne è risulatata vincitrice.
  www.pasticceriaveneto.com
• Isa Mazzocchi, La Palta a Borgonovo Val Tidone (PC).
  Giovane chef con grande entusiasmo formatasi alla cucina di Georges Cogny che gli ha dato le conoscenze tecniche necessarie. Altre esperienze in grandi ristoranti da Hintner a Vissani, da Marchesi a Mary Barale. Oggi è una cuoca affermata e sta ottenendo numerosi riconoscimenti
• Luca Montersino, Pasticceria Golosi di Salute ad Alba (CN).
  Questo grande pasticcere è uno dei pochi in Italia che possa parlare di pasticceria alternativa e salutistica. Sull’argomento ha scritto parecchi libri dove indica la sua strada per ottenere dai dolci risultati ottimi e allo stesso tempo equilibrati. Per anni executive chef all’Etoile ha recentemente aperto una pasticceria presso Eataly a Torino.
  www.golosidisalute.com
• Rolando Morandin, Morandin Rolando Pasticceria a Saint Vincent (AO).
  E’ pasticcere che si è formato in una lunga strada fra le botteghe del dolce del suo Piemonte. Le conoscenze vengono approfondite presso la scuola di Arte Bianca di Torino. Termina la sua formazione a fianco del maestro Franchello, pasticcere del re d’Italia. Le sue specialità sono molteplici, dalla canditura alla confetteria, ma la sua grande passione sono le pasta lievitate che insegna con passione e competenza.
• Mario Musoni, Al Pino a Montescano (PV).
  Un cuoco che si è fatto da sé, girando numerosi ristoranti stellati finché decide di aprire il suo locale. E’ ritenuto oggi uno degli chef migliori per i suoi risotti e per la cucina saporita. Collabora con Alma per le iniziative da tenersi in tutto il mondo che lo chef assolve in modo egregio e con tanto successo.
  www.ristorantealpino.it
• Massimo Ogliotti,  chef e manager docente.
  Consulente affermato con grande esperienza sul Food Cost e logiche gestionali, moderne tecnologie e sousvide applicato anche alla cucina tradizionale ed al "Ristowellnes", sfruttando le conoscenze acquisite in collaborazione conil mondo scientifico, approfondendo gli aspetti legati alla chimica ed alla fisica degli alimenti ed alle loro alterazioni.  
  www.ogliotti.it
• Davide Oldani, Ristorante D’O a San Pietro all’Olmo (MI).
  Anche Davide è stato allievo di Marchesi, ma ha avuto anche altri grandi esperienze da Ducasse, Roux, Hermé. Gli ha lasciato una forte impronta lo chef del “Giannino” di Milano che gli ha permesso di ottenere anche la prima stella Michelin. Oggi nel suo ristorante propone una cucina all’insegna del risparmio con elementi poveri ma di prima qualità a prezzi molto contenuti.
• Luca Ori, Le Delizie di Ori a Parma.
  Pasticcere con grande capacità tecnica e metodo. Cresce professionalmente accanto al campione del mondo di pasticceria Luigi Biasetto di Padova. Ha lavorato presso Grand Hotell Villa Serbelloni di Bellagio e alla pasticceria Wittamer di Bruxelles. Ora nel suo laboratorio si esprime al meglio con proposte deliziose come dice il nome.
• Mariassunta Palazzo, Miseria e Nobiltà a Campobasso.
  Giovane chef molisana si forma per qualche anno in ristoranti della zona, prima di rilevare, con la sua famiglia, questo locale. Nel giro di pochi anni si fa conoscere nel mondo della ristorazione ed ottiene riconoscimenti dalle varie guide specializzate. Conosce bene il suo territorio e ne esprime al meglio le potenzialità gastronomiche.
• Theo Penati, Pierino Penati a Viganò Brianza (LC).
  Figlio del ristoratore capostipite, Pierino Penati che a Viganò è stato a lungo un punto di riferimento per la ristorazione lombarda e per frotte di clienti affezionati. Theo fedele alla tradizione ne rinnova alcune componenti, aggiunge piatti di altre regioni ma sempre con grande attenzione a materie prime di assoluta qualità.
  www.pierinopenati.it
• Giancarlo Perbellini, Perbellini a Isola Rizza (VR). E' ristoratore di razza. Si è formato nella pasticceria di famiglia famosa per le offelle e i dolci veronesi.
  Nel suo ristorante propone una cucina severa e attenta a creare emozioni nell’ospite. Secondo lo chef un piatto senza curiosità e senza sfumature non aiuta ad avere una emozione gastronomica che è essenziale per avvicinarsi al cibo con la giusta attenzione. Frequentare la sua cucina da una gradevole sensazione di appagamento.
  www.perbellini.com
• Mauro Petrini, Gelateria Petrini a Roma.
  I Petrini a Roma sono sinonimo di gelato, visto che il loro locale è aperto fin dal 1926. Grande esperto gelatiere guida oltre che la sua azienda anche la squadra per la Coppa del mondo di Pasticceria. Nel suo laboratorio sono oltre quaranta i gusti di gelato che propone alla clientela con sempre grande successo.
  www.gelato.it/petrini/
• Roberto Petza, Ristorante Lisboa a Cagliari.
  Un vero talento in cucina, grande padronanza delle tecniche, è stato decretato uno dei migliori chef emergenti. Fa una cucina tradizionale e curata, moderna e fresca, creativa quanto basta per far apprezzare il suo stile: semplice e di gusto.
  Accomuna la grande e antica cucina sarda al gusto di oggi con grande maestria.
  www.sapposentu.it 
• Valeria Piccini, Da Caino a Montemerano (GR).
  Entrata per la prima volta nella trattoria del futuro marito come aiutante di cucina, non ne è più uscita. Una serie di viaggi all’estero l’aiutano a capire la strada da intraprendere, e ci riesce benissimo. Ora la sua cucina è affermata e apprezzata dalla numerosa schiera di clienti che ammirano i suoi creativi e gustosi piatti.
  www.dacaino.it
• Antonio Pisaniello, La Locanda di Bu a Nusco (AV).
  Inizia la sua carriera da pizzaiolo con ottimo successo, passa poi alla cucina nel ristorante di famiglia e una serie di esperienze formative come quella da Hintner in Alto Adige. Con la moglie apre finalmente il suo ristorante dove applicare le conoscenze ed ottiene un ottimo successo e il riconoscimento degli esperti, ma soprattutto della sua clientela.
  www.lalocandadibu.com
• Mirella Porro, La Baia del Sole ad Alassio (SV).
  Già nel 1986 la troviamo a Milano da Marchesi a fare quella esperienza che ne segnerà il percorso formativo. nel ’91 la rivista Class la acclama come migliore chef dell’anno. La sua mano in cucina è felice e leggera come i suoi piatti. Le sue conoscenze sono divulgate anche presso l’Università UILM che spesso si avvale della collaborazione di questo chef. www.mirellaporro.it 
• Nicola Portinari, La Peca a Lonigo (VI).
  Con il fratello Pierluigi dirige uno dei ristoranti veneti più innovativi. Rappresentante autorevole della cucina veneta ne interpreta la tradizione rinnovandola nella presentazione moderna e creativa.
  www.lapeca.it
• Antonella Ricci, Al Fornello da Ricci  a Ceglie Messapica (BR).
  Con la famiglia dirige questa graziosa realtà ristorativa. La sua è una vera e propria vocazione per il buon cibo ed i prodotti della sua terra che conosce in modo approfondito e li propone con una creatività che lascia, spesso, stupiti.
  Precisa nella lavorazione della pasta tradizionale pugliese e ottimi i suoi abbinamenti culinari e piacevoli sempre.
• Mauro Ricciardi, Locanda delle Tamerici ad Ameglia (SP).
  Inizia la carriera tardi, ma percorre il tragitto della conoscenza molto in fretta. Il suo maestro dichiarato è il grande Angelo Paracucchi che lo “istruisce” sui segreti della cucina. Per conto suo approfondisce i temi del vino e si propone con una cucina attuale e con l’assoluta freschezza delle materie prime usate. Il risultato è subito apprezzato da clienti ed esperti del settore ed il successo non tarda a venire.
  www.locandadelletamerici.com
• Roberto Rinaldini, Pasticceria Rinaldini a Rimini.
  All’età di soli 18 anni partecipa a concorsi al Sigep di Rimini e in poco tempo si qualifica Campione d’Italia. Seguono poi altri concorsi internazionali con ottimi successi. Alla scuola di Luigi Biasetto completa la sua formazione. Specializzato in pasticceria, cioccolateria e lavorazioni in zucchero. Riscuotono grande successo le sue raffinate preparazioni dolci.
  www.rinaldinipastry.com
• Niko Romito, Ristorante Reale a Rivisondoli (AQ).
  Autodidatta, cuoco vivace e intelligente, sa fare bene il suo mestiere ed ha voluto approfondire le cognizioni con periodi formativi da Valeria Piccini e Salvatore Tassa. Divoratore di libri si forma spesso da sé, sperimentando nuovi piatti che riescono a stupire chi si siede alla sua mensa.
  www.ristorantereale.it 
• Claudio Sadler, Sadler Ristorante a Milano.
  Manager e creativo quanto basta, rigoroso nell’applicare le regole, brillante nel trasferirle. Grande chef con due stelle Michelin è anche personaggio piacevole e vulcanico. Docente presso l’Istituto Alberghiero di Milano sa trasmettere le sue conoscenze in modo gradevole e sicuro. La sua cucina valorizza la tradizione italiana e ne migliora l’aspetto creativo.
  www.sadler.it
• Fabrizio Sangiorgi, Hotel Borgo Pretale a Siena.
  Questo chef è un ottimo esperto delle nuove tecniche di ristorazione, specializzato nel sottovuoto, ha scritto un ottimo volume divulgativo sulla materia.
  Affronta le tecniche con accurate analisi sulle materie prime, il calo di peso, i costi. Produce così una serie di proposte di lavoro attente al marketing ed al risultato ottimale.
  www.borgopretale.it
• Antonino Sanna. Una lunga carriera tra Hotel e ristoranti di grande prestigio costella il percorso professionale di questo chef. Vulcanico e entusiasta divulgatore della tradizione sarda ma allo stesso tempo padroneggia la cucina internazionale con maestria. Ottime frequentazioni accanto a Sergio Mei e Angelo Paracucchi che lo hanno “segnato” professionalmente.
• Emanuele Scarello, Trattoria agli Amici a Udine.
  Cresciuto in una famiglia di ristoratori si è poi formato con un suo percorso originale. Una personalità di grande creatività esprime una cucina originale, alla ricerca di nuovi equilibri e attaccata fermamente ai sapori netti e riconoscibili.
  Una delle migliori cucine del Friuli oggi è sempre alla ricerca della novità da proporre alla sua clientela.
  www.agliamici.it
• Massimo Spigaroli, Al cavallino bianco a Polesine Parmense (PR).
  Si forma principalmente alla “scuola” di zie e mamme della sua famiglia. Poi trova anche il tempo di girare il mondo in importanti Hotel e ristoranti dove assorbe capacità tecniche importanti. Ma la sua vera passione sono le tradizioni del Parmense e si propone di lanciare il Culatello di Zibello nel panorama internazionale e vi riesce con la sua azienda agricola ed il suo ristorante di famiglia divenendo il presidente del Consorzio di tutela.
  www.acpallavicina.com 
• Ciccio Sultano, Ristorante Duomo a Ragusa Ibla.
  La sua formazione inizia in pasticceria a Ragusa da Vincenzo Corallo. Ma ben presto si imbarca in altre esperienze all’estero specialmente, prima di tornare, ormai maturo nella sua città. Grande protagonista della sua cucina è l’ingrediente genuino e naturale e la sua trasformazione in piatto deve tenerne conto, il risultato è una preparazione assolutamente rigorosa e rispettosa della materia prima utilizzata.
  www.ristoranteduomo.it
• Fabio Tacchella, Antica Pesa a Stallavena (VR)
  Negli anni questo chef è diventato una vera e propria star tra i suoi seguaci nel campo dei buffet sia dolci sia salati. Le composizioni scenografiche e ad effetto che riesce a costruire lasciano sempre stupefatti. Alla base di tutto c’è però una grande padronanza delle tecniche e della conoscenza dei materiali. Ottimo docente in varie scuole italiane di prestigio.
  www.fabiotacchella.com 
• Giuliano Tassinari, Ristorante Palazzo Viviani a Montegridolfo (RN).
  Il suo percorso formativo lo vede calpestare tante cucine importanti come quella del “Pappagallo” e di “Sandro al Navile” di Bologna. Si specializza tra le altre cose alla scuola di Lenôtre d Parigi. Si impegna a tutelare i prodotti italiani e presiede numerosi corsi di ristorazione all’estero. Questo chef è una riconosciuta personalità nel settore e riceve numerosi riconoscimenti per le sue attività.
• Peppino Tinari “Villa Maiella” a Guardiagrele (CH) www.villamaiella.it
  Chef e patron del suo locale ha iniziato fin da giovanissimo nella trattoria avviata dai genitori. Dopo gli studi alberghieri affina la propria competenza in numerose esperienze fra cui quella fondamentale al Cipriani di Venezia. Ha rappresentato la cucina abruzzese in numerose manifestazioni in tutto il mondo.  E’ testimonial di una grande pastificio artigianale abruzzese. 
• Angelo Troiani, Il Convivio a Roma. 
  Chef e patron, con i fratelli di questo apprezzato ristorante romano. La sua cucina è quella tradizionale italiana, laziale in particolare, con il tripudio di piatti che le appartengono. Angelo, rivede con correttezza quella parte di cucina popolare, la ingentilisce, ne riduce le cotture  all’indispensabile e ne cura la presentazione.
  www.ilconviviotroiani.com
• Gaetano Trovato, Locanda Arnolfo a Colle Val d’Elsa (SI).
  Chef di origine siciliana si è ambientato benissimo in Toscana ormai da numerosi anni. Una serie di esperienze formative: Lenôtre, Paracucchi, Vergé e poi Germania, Olanda. Una somma di insegnamenti che ne hanno fatto uno chef sensibile e raffinato con i massimi riconoscimenti internazionali e delle maggiori guide gastronomiche. Innovativo, creativo e tradizionalista al tempo stesso nei suoi piatti si notano la grande cura ed i sapori netti e riconoscibili.
  www.arnolfo.com
• Fabio Ugoletti, Al Gallopapa a Castellina in Chianti (SI).
  Nonostante la giovane età ha collezionato una serie di esperienze invidiabili in molti ristoranti italiani e stranieri come “Joia” a Milano e “Le Cirque 2000” a New York. Ha anche partecipato a innumerevoli manifestazioni gastronomiche a fianco di chef prestigiosi.
• Mauro Uliassi, Uliassi a Senigallia (AN). 
  Chef marchigiano notevolissimo è da considerarsi un grande conoscitore della cucina di mare. Nella sua città il suo ristorante è considerato un punto di riferimento di sapori e colori marini. Professionista del gusto e cuoco all’avanguardia ha misurato le cucine degli altri paesi con quella italiana ed ha convenuto che la nostra è la migliore se fatta con coscienza e attenzione.
  www.uliassi.it 
• Matteo Vigotti, Novecento a Meina (NO).
  E’ ritenuto uno dei grandi chef del lago Maggiore, sempre in movimento alla ricerca di nuove idee. Fa una serie di esperienze a Madrid e New York e in prestigiosi Hotel milanesi. Il Savini a Milano sarà un’altra tappa della sua formazione. La ricerca creativa lo porta a provare piatti innovativi dove l’equilibrio tra territorio, tradizione e stagionalità siano espressi al meglio. 
  www.nov-ece-nto.it
• Ilario Vinciguerra, Antica Trattoria Monte Costone a Galliate Lombardo (VA).
  Da pochi anni sul mercato data la giovane età, si è già però imposto con la sua verve napoletana. Un lungo soggiorno in molti prestigiosi ristoranti gli forniscono la giusta preparazione. Molto importante l’esperienza da Alfonso Iaccarino nel golfo napoletano.
  www.anticatrattoriamontecostone.com
• Gennaro Volpe, napoletano, Pasticcere e Cioccolatiere professionista, declina la propria passione nella consulenza alle aziende e alle nuove attività, nella docenza alle giovani leve nonché nell’attività presso la propria Pasticceria Cioccolateria e Gelateria di Napoli, per la quale ha ottenuto la segnalazione da Gambero Rosso. Membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, ha vinto il Grand Prix di Pasticceria e Campionati Nazionali ed Internazionali di Pasticceria.
• Achille Zoia, La Boutique del Dolce a Cologno Monzese (MI).
  Pluridecorato maestro di tanti pasticceri italiani, per lui l’arte della lievitazione non ha segreti. Il suo libro “Cresci” è considerato testo fondamentale del settore. Il suo “Panettone Paradiso” è stato considerato il re dei panettoni, un capolavoro della lievitazione naturale. Nella sua lunga carriera ha collezionato premi prestigiosi nazionali e internazionali come la “The World Cup Book”.
  www.laboutiquedeldolce.it

< Indietro