Docenti

Fabio Giacopelli

Piatto preferito da gustare:

gnocchi al pesto

Piatto preferito da cucinare:

rognoni e lumache

La cucina in 3 parole:

finestra, piatto, vino

Il mare dentro. Nato a Genova nel 1979, Fabio Giacopelli, trascorre l’infanzia accovacciato nei pressi del porto confondendo il suo sguardo con l’orizzonte blu dirimpettaio. Il futuro è già segnato: potrà scegliere se fare il pescatore o se invece fare il cuoco. Giacopelli quindi, per non cadere in errore, decide di creare un ibrido che lo veda protagonista dietro i fornelli ma allo stesso tempo impegnato a solcare le acque di tutti i mari del mondo. Buon sangue non mente e quindi, da buon ligure, trascorre le estati nei ristoranti costieri, per poi imbarcarsi durante la stagione invernale.

L’esperienza è appagante sotto tutti i punti di vista. L’operatività della nave ammaliante. La gestione di buffet e di aree destinate allo svago dei clienti diviene in pochissimo tempo l’obiettivo da raggiungere. L’ascesa di Giacopelli è rapida e incessante. L’amore per l’acqua indissolubile.

Ma i marinai, da che mondo è mondo, non mantengono le promesse fatte e prima o poi tornano a terra. Dopo essersi diplomato al Corso Superiore di Cucina Italiana di ALMA, per combattere la nostalgia delle correnti oceaniche, relegato in Lombardia, Giacopelli approfondisce la cultura del pesce d’acqua dolce, e non potendo più sussurrare il suo sapere ai sette venti si avvicina alla didattica. Il passo per tornare in ALMA, questa volta da docente, è breve, e Giacopelli dal 2013 è responsabile del Corso Tecniche di Cucina di ALMA.

Argomento: Il mare (pesci, crostacei e alghe)

Questo sito utilizza cookie per inviarti pubblicità e servizi in linea con le tue preferenze. Leggendo la nostra cookie policy, direttamente all'interno del browser che normalmente usi puoi negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie impedendo ad esempio che terze parti possano installarne sul tuo PC. Se vuoi saperne di più clicca su maggiori informazioni puoi sempre rileggere in calce l'informativa cookie. Proseguendo con la navigazione dai il consenso all'utilizzo dei cookie, il messaggio sul banner verrà nascosto.
Maggiori informazioni Ok
Questo sito utilizza cookie per inviarti pubblicità e servizi in linea con le tue preferenze. Leggendo la nostra cookie policy, direttamente all'interno del browser che normalmente usi puoi negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie impedendo ad esempio che terze parti possano installarne sul tuo PC. Se vuoi saperne di più clicca su maggiori informazioni puoi sempre rileggere in calce l'informativa cookie. Proseguendo con la navigazione dai il consenso all'utilizzo dei cookie, il messaggio sul banner verrà nascosto.
Maggiori informazioni Ok