5 Settimane

190 ore di alta formazione

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Destinato a

Pasta lovers
Giovani pastai in cerca di una formazione completa
Operatori di Cucina che vogliono specializzarsi in questo ambito
Titolari di gastronomia che intendono puntare su questa tipologia di offerta
Aspiranti tecnici pastai

Requisiti

L’accesso al corso è riservato a persone maggiorenni.

Il Corso di Pasta Italiana ALMA è pensato per tutti coloro che amano il mondo della pasta, fresca e secca, ripiena e non, e intendono trasformare questa passione nella propria professione.

Un percorso fatto di tecnica e pratica, tra tradizione e modernità, per acquisire le competenze necessarie alla creazione di un prodotti di qualità ed eccellenza, e ulteriormente ampliato grazie ai moduli tecnici legati al mondo della pasta fatta a macchina.

Il suo obiettivo è quello di completare la formazione di chi ha già acquisito una preparazione minima nel settore e intende arricchire la propria formazione portandola ad un livello superiore, e di costruire, dall’altro lato, le competenze di chi per la prima volta si affaccia in questo mondo con l’intento di farne la propria professione.

Il corpo docente è formato dai migliori e più titolati Mastri Pastai italiani, la cui esperienza pratica, didattica e consulenziale ne fanno un punto di riferimento nel mondo della pasta.
Insieme a loro altri grandi nomi del mondo della cucina, rinomati Chef che proporranno la loro personale visione per un confronto a tutto campo.
Risultato finale è la costruzione di una professionalità a tutto tondo, completa e strutturata, in grado di proporsi in modo moderno e creativo.

Il Corso è tenuto in lingua italiana.

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Per qualsiasi informazione, scrivici dal nostro form contatti: il nostro staff è a tua disposizione per rispondere a tutte le tue domande e curiosità.

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Per sapere di più sul corso, i docenti e gli sbocchi professionali, partecipa a un Open Day: potrai scegliere se venire a trovarci qui in ALMA o seguirlo da casa.

Candidati al corso!

I corsi di ALMA sono a numero chiuso. Per garantirti il posto per l’edizione di tuo interesse, controlla le date dei corsi in partenza e candidati subito!

I CONTENUTI

Storia della pasta
Pasta fresca, corta, lunga e ripiena
Cottura e conoscenza delle paste secche
Paste speciali, sughi e condimenti
Pasta da gastronomia
Pasta fresca e stesura a mattarello
Pratiche di ristorazione
Pasta estrusa e pasta laminata, pasta coloranta e grani antichi, gnocchi e pasta ripiena monosfoglia
La legge e la tecnologia della pasta
Food safety e merceologia, food cost e bilancio, marketing
Pasta design
Sicurezza alimentare

Full time
5 giorni la settimana, alternando lezioni di teoria e pratica
5 settimane di durata, oltre 190 ore di lezione
Stage a discrezione della Direzione Didattica a fronte dell’esito di un project work realizzato al termine della fase residenziale

Mastro pastaio
Titolare di attività e laboratori gastronomici

Ristorazione
Gastronomie
Attività di produzione della pasta fresca e affini (panifici o pasticcerie che intendono ampliare la loro offerta in maniera trasversale)
Attività in proprio