Superiore di Pasticceria
3.5
Mesi in ALMA
3.5
Mesi di stage
Destinato a
- Giovani pasticceri italiani e stranieri con almeno 6 mesi di esperienza nel settore
- Studenti che hanno frequentato con successo il Corso Tecniche di Pasticceria ALMA
Requisiti
- Diploma di maturità conseguito presso un istituto alberghiero
- Diploma di maturità conseguito presso altri istituti con almeno 6 mesi di esperienza nel settore
- Buona conoscenza della lingua italiana
- Età minima 18 anni
- Età massima 40 anni
Se non sei in possesso di un diploma di maturità ma hai conseguito la qualifica del 3° anno presso un Istituto Alberghiero o hai frequentato un Centro di formazione professionale fino al 4° anno, compila ugualmente il form di richiesta informazioni o la tua candidatura : la Segreteria Studenti ti contatterà per valutare la tua ammissione al corso.
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Il Corso Superiore di Pasticceria è la scelta ideale per chi vuole investire nel proprio futuro professionale. Il suo piano formativo consente di imparare l’arte della pasticceria Italiana dai grandi maestri e dai migliori docenti, con l’obiettivo di formare professionisti in grado di specializzarsi ai massimi livelli.
È il corso di pasticceria di alta formazione professionalizzante, destinato ad aspiranti allievi in possesso di diploma di istituto alberghiero, a professionisti che abbiano maturato una significativa esperienza (almeno 2 anni) nel campo e agli allievi ALMA che abbiano frequentato con successo il Corso Tecniche di Pasticceria.
LA STRUTTURA
- full time
- fino a 5 giorni la settimana, alternando lezioni di teoria e pratica
- 7 mesi di durata: 3 mesi e mezzo di fase residenziale presso la sede della scuola, seguiti da 3 mesi e mezzo di tirocinio curriculare presso ristoranti e pasticcerie in Italia ed Europa.
I CONTENUTI
- Tecniche di Pasticceria tradizionale e moderna
- Torte moderne, da forno, da cerimonia, da credenza, biscotteria
- Masse lievitate e dolci della tradizione
- Cioccolato e pralineria
- Confetteria e Gelateria
- Pasticceria salata
- Lavorazione dello zucchero e piéces artistiche
- Masterclass con i Pastry Chef dell’alta pasticceria internazionale
- Enologia, wine pairing
- Storia e cultura della Pasticceria Italiana
- Analisi sensoriale
- Nutrizione, gastronomia, la cucina del benessere
- HACCP
- Uscite didattiche
- Laboratorio di Pasticceria Italiana, un percorso fra le specialità regionali italiane interpretato dagli allievi
Chocolate Academy è Educational Partner del Corso Superiore di Pasticceria di ALMA
GLI CHEF DOCENTI
- Gli chef docenti ALMA del Corso Superiore di Pasticceria >> leggi i loro profili
- I Guest Chef di Pasticceria di ALMA >> scopri chi sono
LE QUALIFICHE
- Qualifica regionale di Operatore alla Produzione di Pasticceria, secondo il Quadro Europeo delle qualifiche EQF
- Attestato di Professionista della Pasticceria Italiana
- Attestato HACCP
- Attestato Dlgs. 81/08
CHI POTRAI DIVENTARE
- Pastry Chef
- Consulente
- Corporate Pastry Chef
- Pastry Chef per eventi e catering
- Imprenditore
DOVE POTRAI LAVORARE
- Pastry Lab
- Ristoranti stellati a livello nazionale e internazionale
- Hôtellerie nazionale e internazionale
- Aziende del settore ristorazione
- Food Industry
Hai bisogno di più dettagli e informazioni sul corso? Contatta la nostra segreteria studenti tramite il form contatti >>
ALMA È ENTE ACCREDITATO DALLA REGIONE EMILIA-ROMAGNA CON CODICE 5290 PER LA FORMAZIONE SUPERIORE.
Dopo il Diploma, ALMA supporta i propri allievi nell’inserimento nel mondo del lavoro con ALMALink, la piattaforma di reclutamento e networking online nell’industria dell’ospitalità, riservata ai diplomati delle migliori scuole del mondo.
COMITATO SCIENTIFICO
Davide Comaschi - Membro del Comitato Scientifico | PASTICCERIA
Nato a Milano nel 1980, Davide Comaschi è uno dei pastry chef più premiati della nostra penisola. Nel 2013, infatti, riesce ad aggiudicarsi, primo italiano nella storia, il titolo di World Chocolate Master, il premio più prestigiose nel mondo della cioccolateria. Lo chef Comaschi inizia la sua carriera nel mondo della pasticceria a soli 13 anni, ispirato dalle dolci creazioni della mamma. Dopo il corso di formazione per pasticceri, collabora con due delle realtà più importanti del dolce made in Italy: la pasticceria Martesana e il Maestro Iginio Massari. Divenuto oggi direttore della Chocolate Academy, l’arte di Davide Comaschi è in equilibrio tra la tradizione della pasticceria italiana e milanese e tecniche e design innovativi. In ALMA, docente di riferimento per il settore Cacao, Cioccolato e Pralineria.
Attestato
Professionista della Pasticceria Italiana (previo superamento verifiche intermedie ed esame finale)
Quota
La quota di iscrizione è di € 11.555 ( esente IVA art. 10 ) compreso di KIT utensili.
Rate:
• Caparra confirmatoria per l’iscrizione: € 3.198 da versare entro 10 giorni dalla ricezione della richiesta d’iscrizione
• 1^ rata: € 5.612 entro 10 giorni prima la data di inizio corso
• 2^ rata: € 2.745 entro 2 mesi dalla data di inizio corso
Per i residenti all’estero:
- il 50% al momento dell’iscrizione
- il 50% entro la data d’inizio
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Le storie di ALMA
Ilaria Caneva
Flavia Barbera
Marta Giorgetti
Thomas Varrella
Quella curiosità, quel mix di sensazioni, non mi bastavano, quell’impostazione lavorativa troppo “tradizionale” mi stava stretta, cercavo risposte, bramavo nuove nozioni...Per tutte queste ragioni scelsi Alma.
Giulia Carotti
Iniziavo a capire che ogni gioia e soddisfazione, ogni problema e paura andavano condivisi con chi mi stava accanto...
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Per gli allievi futuri Alma : voglio dire che se vogliono davvero questa professione devono imparare a fare sacrifici.
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Alma non è solo una scuola per me, è molto di più.
Agnese Mori
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Giulia e Gabriel
Giulia Cerboneschi
