La Monaca coreana Jeong Kwan in un’esclusiva Masterclass per ALMA
Torna in Italia la monaca Jeong Kwan, volto di Chef’s Table su Netlflix e vincitrice dell’Icon Award per l’edizione 2022 dei 50 migliori ristoranti dell’Asia. Ospite dell’Istituto Culturale Coreano, ente che si occupa di promuovere la cucina coreana nel territorio italiano, Jeong Kwan ha tenuto nella giornata di ieri un’esclusiva Masterclass in ALMA dedicata alla Cucina nel Tempio. L’appuntamento è una delle tappe del tour che sta svolgendo nel nostro Paese, fra incontri con chef e corsi aperti al pubblico.
Alla presenza degli allievi dei Corsi Superiori di Cucina e di Pasticceria di ALMA, di Chef Docenti, membri dello staff e giornalisti del settore, la Monaca ha svolto una lezione incentrata su materie prime, profumi e sapori orientali, impreziosita da attimi di forte emozione e spiritualità. In apertura, ha incantato e rapito i presenti con una pratica di meditazione, creando così la giusta atmosfera e disposizione d’animo per poter “entrare” nella sua dimensione e assistere al suo racconto. Affiancata da suoi allievi e assistenti, Jeong Kwan ha condotto tutti in un viaggio di cui la cucina era solo uno degli scenari e dove gusto, anima e materia si compenetravano in un’esperienza ascetica.
In serata, è stata ospite, insieme ai rappresentanti dell’Istituto Culturale Coreano, della Cena D’Autore con Sara Nicolosie Cinzia De Lauri, chef diplomate della nostra scuola e oggi alla guida del ristorante milanese Altatto, dove propongono una cucina vegetale e sostenibile.
Il tour della Monaca proseguirà poi con la tappa milanese dallo chef Pietro Leemann del ristorante Joia, il primo ristorante vegetariano in Europa a essere insignito della stella Michelin e unico stellato vegetariano in Italia, per realizzare dei piatti a quattro mani che saranno documentati in un video disponibile sul canale YouTube dell’Istituto Culturale Coreano.
Nelle giornate del 21 e 22 luglio la “chef filosofa”- come l’ha definita il New York Times – presso la sede di Eataly Roma realizzerà due appuntamenti aperti al pubblico, per far conoscere il legame tra la cucina coreana vegana e la filosofia buddista.
In particolare, il 21 luglio alle ore 19.00 terrà il corso pratico di cucina per preparare il Rosolato di funghi shiitake in sciroppo di riso, le Verdure di stagione alla coreana e il Dubu jang, un dressing a base di tofu. Il rosolato è la ricetta che Jeong Kwan racconta su Netflix e a cui è molto legata poiché fu l’ultimo piatto che cucinò a suo padre quando andò a trovarla nel tempio per convincerla a tornare a casa. Il padre, dopo averlo assaggiato, si rese conto che doveva esserci un senso di pace in quello stile di vita e le disse: “Me ne torno a casa senza preoccupazioni, stammi bene” e dopo una settimana morì.
Il giorno seguente, sempre alle ore 19.00, si potrà prendere parte alla suggestiva cerimonia del Baru Gongyang, il pasto monastico che si consuma nelle ciotole di legno, chiamate baru in coreano. Un rituale meditativo nel corso del quale saranno servite pietanze vegane tipiche della cucina dei templi buddisti a base di riso, zuppe e contorni che ciascuno partecipante potrà degustare nel proprio baru. La monaca Jeong Kwan farà vivere a tutti i partecipanti un’esperienza davvero unica che si tramanda da millenni nei templi buddisti coreani.
“Io comunico con il mondo tramite il cibo templare buddista.
Sono stata in Italia nel 2019 grazie all’Istituto Culturale Coreano e sono molto felice di tornare quest’anno.
Nei miei incontri racconterò la filosofia della cucina templare buddista attraverso il Baru Gongyang e le ricette a cui sono molto legata”
Jeong Kwan
Nasce nel 1956 a Yeongju, nella Corea del Sud, e a diciassette anni decide di andare via di casa per vivere con le suore Zen nell’eremo di Chunjinam. Cresciuta in una fattoria, Jeong Kwan padroneggia con maestria i prodotti che la natura regala e cucinare per lei è un atto di meditazione tanto che il New York Times l’ha definita la ‘Chef filosofa’. Jeong Kwan prepara i pasti per i monaci e per i visitatori del tempio utilizzando gli ingredienti coltivati nell’orto e conservati con le tecniche dell’essiccazione della fermentazione. Pur non avendo mai avuto un ristorante o fatto corsi di cucina, sono tanti gli chef che si ispirano a lei.
Nel 2015 lo chef buddista newyorkese Éric Ripert l’ha invitata a New York per cucinare nel ristorante Le Bernadin e, nel 2017, è divenuta celebre al grande pubblico dopo essere apparsa in una puntata di Chef’s Table su Netflix. Quest’anno ha vinto gli Asia’s 50 Best Restaurants Icon Award 2022.
La cucina templare
Nel tempio di Chunjinam Baekyangsa, in Corea del Sud, la religiosa segue i ritmi delle giornate e delle stagioni secondo l’antica cultura culinaria buddista e i dettami della cucina contadina e tradizionale. Secondo gli insegnamenti buddisti preparare e condividere il cibo sono parte della pratica; Jeong Kwan cucina così per i monaci e i visitatori del tempio piatti semplici e gustosi utilizzando le verdure e i fiori di stagione, le spezie di cui conosce tutte le peculiarità e le più antiche tecniche di conservazione e fermentazione.
Sono proibiti tutti i cibi animali, tranne alcuni lattici, e gli ‘Osinchae’ (aglio, allim tuberosum, cipollotto, erba cipollina coreana, assafetida) perché interferiscono con la meditazione. Inoltre, è una cucina che vive in armonia con la natura e contrasta ogni forma di spreco alimentare.
Istituto Culturale Coreano
Inaugurato nella Capitale nell’ottobre del 2016, con sede in via Nomentana 12, l’Istituto Culturale Coreano di Roma si occupa di rafforzare i rapporti e la cooperazione tra la Corea e l’Italia. Tra le tante iniziative in programma dall’Istituto nel corso dell’anno, la più nota è la Korea Week realizzata in collaborazione con l’Ambasciata della Repubblica di Corea in Italia. Una settimana dedicata alla Corea, nel corso della quale artisti, esperti di cultura e celebri personaggi della penisola coreana arrivano in Italia per approfondire ogni giorno un tema diverso e diffondere così la conoscenza, gli usi e i costumi della Corea.
Per maggiori dettagli è possibile consultare il sito internet: www.culturacorea.it
