على رأس ألما “ALMA” تحت راية ماركيزي “Marchesi”
منذ عام 2004 وحتى اليوم، نفذت ألما عملية نمو وابتكار مستمر. لقد تحولت المدرسة من كونها “منزل الطهاة” إلى استضافة صناع الحلويات ومديري الصالة، والسقاة، ومديري تقديم الطعام، والخبازين أيضًا.
ولهذا السبب قررت المدرسة الاستفادة من التعاون مع كبار المهنيين، الذين يتم تحديدهم على أنهم أفضل ممثلي الفئة المرجعية.
إنها شخصيات مهنية قادرة على أن تصبح قدوة للطلاب، ونقطة مرجعية للخريجين ومصدر إلهام لعالم فن الطهي والضيافة. يمثل باولو لوبريوري “Paolo Lopriore”، ومارييلا أورجاني “Mariella Organi”، ودافيدي كوماسكي “Davide Comaschi”، وإتسيو ماريناتو “Ezio Marinato”، “Andrea Grignaffini” أندريا جريجنافيني ودافيدي رامبيلو”Davide Rampello” على التوالي في قطاعات المطبخ والضيافة وصناعة المعجنات والخبز وعالم النبيذ والثقافة.
باولو لوبريوري “PAOLO LOPRIORE”
“لفتات الذوق”
إن باولو لوبريوري “Paolo Lopriore”، الذي يعتبره الكثيرون شخصًا مبجلًا، وعبقريًا، ورائدًا، وجريئًا، هو أحد أكثر الطهاة ريادة في العالم. ولد في كومو عام 1973، وبعد دراسة الفندقة، عقد الطاهي القادم من بلدية أبيانو جنتيلي لقاءه “الإلهامي” في شارع via Bonvesin de la Riva مع جوالتيرو ماركيزي “Gualtiero Marchesi”، مايسترو المطبخ الإيطالي. إنها تجربة عميقة، انغمس فيها الطاهي الشاب: بدءًا من احترام المادة وحتى تقييم نقائها.
إن مفهوم باولو لوبريوري “Paolo Lopriore” عن فن الطهي، أولًا في فندق تشيرتوزا دي مادجانو “Certosa di Maggiano”، ثم في مطعم تري كريستي “Tre Cristi” في ميلانو واليوم في مطعم بورتيكو “Portico” في أبيانو جنتيلي، هو تكريم حقيقي للمطبخ الإيطالي، الذي يجد أقصى تعبير له في الألفة، حيث يتم تصميم ” المثلث” الطاهي، والعميل، والنادل، وإعادة ابتكاره باستمرار.
مارييلا أورجاني “MARIELLA ORGANI”
“دقة العمل، والأناقة، والخفة”
مارييلا أورجاني “Mariella Organi” هي التي تتولى تنسيق وإدارة صالة مطعم لا مادونينا ديل بيسكاتوري “La Madonnina del Pescatore” في بلدية سينيجاليا، وهي منارة حقيقية لتقديم الطعام الإيطالي المعاصر. تبدأ قصة مارييلا أورجاني “Mariella Organi” ومورينو تشيدروني “Moreno Cedroni” بشكل غير متوقع في صالة المطعم، المكان الذي التقيا فيه. بالنسبة لمارييلا “Mariella”، التعايش جنبًا إلى جنب مع طاهي كل يوم يسمح لها بفهم كيف أن المطبخ وصالة الطعام ليسا مجالين منفصلين ولكنهما تعايش بين الإعداد والحساسية.
إن الروح التي تنظم بها مارييلا أورجاني “Mariella Organi” وتدير خدمة صالة مطعم لا مادونينا ديل بيسكاتوري “La Madonnina del Pescatore” هي التعبير عن الطاولة التي تتجلى فيها الفخامة الحقيقية من خلال الأسلوب والدقة، التي تنقلها الابتسامة والخفة الإيطالية بالكامل. هناك الكثير من العناصر التي تحب أن تنقلها إلى العديد من الشباب الذين يتدربون في هذه السنوات تحت قيادتها اللطيفة والحاسمة. في ألما، تعد هي عرابة العديد من طلاب الصالة سواء في القاعة الدراسية أو أثناء التدريب.
دافيدي كوماسكي “DAVIDE COMASCHI”
أسلوب دولتشي ستيل الفني “Dolce Stil Tecnico”
دافيدي كوماسكي “Davide Comaschi”، صانع حلويات من ميلانو دفعة عام 1980. في عام 2013، تمكن من الفوز، لأول مرة في تاريخ إيطاليا، بلقب سيد الشوكولاتة في العالم “World Chocolate Master”، وهو أفضل تقدير في عالم صناعة الشوكولاتة. إن تاريخ هذا المحترف العظيم مليء بالتجارب التي عاشها مع أهم صناع الحلويات الإيطاليين. دخل الطاهي كوماسكي “Comaschi” إلى عالم الحلويات عندما كان في الثالثة عشرة من عمره، مستلهمًا مما اعتبره هو نفسه أول تجربة حقيقية له في هذا المجال: فن صناعة الحلويات المنزلية التي تصنعها والدته. من الدورة التدريبية الأولى لصناع الحلويات في ميلانو، وصل إلى واحدة من أشهر متاجر الحلويات المصنوعة في إيطاليا: متجر حلويات مارتيسانا “Martesana” التاريخي. بفضل هذه التجربة، التقى دافيدي كوماسكي “Davide Comaschi” مع شخصية أخرى حددت المسار المهني له: المايسترو إيجينيو ماساري “Iginio Massari”. بعد أن أصبح الآن مديرًا لأكاديمية الشوكولاتة، يتميز فن دافيدي كوماسكي “Davide Comaschi” بالبحث المستمر عن التوازن بين تقاليد صناعة حلويات إيطاليا وميلانو، والابتكار في تقنياتها وتصميمها. في ألما، مدرس مرجعي لقطاع الكاكاو، والشوكولاتة، والبرالين.
إتسيو ماريناتو “EZIO MARINATO”
“نقطة البداية يجب ألا تكون الوصفات بل الأفكار”
إتسيو ماريناتو “Ezio Marinato” هو حرفي يعتبره الكثيرون “فنان تخمير” حقيقي. يدير ماريناتو “Marinato” مخبزه في تشينتو كاوماجيوري، وهي بلدة صغيرة في منطقة البندقية على الحدود مع فريولي. ومع ذلك، فقد سمحت له شهرته وموهبته بتجاوز الحدود الوطنية، أولًا في عام 2002 بفوزه ببطولة الخبز الأوروبية في بول بسويسرا، ومرة أخرى فاز في عام 2007 بالجائزة الأولى في بطولة العالم للخبز في ليون. لقد كان عضوًا في لجان التحكيم الدولية عدة مرات ويتعاون بانتظام مع العديد من الصحف المتخصصة.
إن توجهه نحو الفضول والبحث، والرغبة الدؤوبة في تعميق المعرفة والتقنيات المتعلقة بالدقيق العضوي المطحون بالحجر، والتقنيات الباردة والعجائن، جنبًا إلى جنب مع الشغف بهذه المهنة، كل هذا يجعل من إتسيو ماريناتو “Ezio Marinato” أحد الشخصيات المرجعية في النطاق الواسع من الفن الأبيض.
ولهذه الأسباب حصل في عام 2016 على التقدير المرموق مايسترو الفن والمهنة في فئة الفن الأبيض. منسق دورة طاهي المخبوزات ف ألما.
أندريا جرينيافيني “ANDREA GRIGNAFFINI”
“قطاع الطعام والنبيذ تحت العدسة المكبرة”
بدأ الصحفي وناقد الطعام والنبيذ التعاون مع جينو فيرونيلي “Gino Veronelli” في عام 1990، حيث قام بكتابة دليل الأشياء الجميلة في إيطاليا “Buone Cose d’Italia” والعديد من المقالات عن الإتيكيت (الآداب). أصبح فيما بعد المدير الإبداعي لسبيريتو ديفينو “Spirito diVino” وقام بتدريس منهجية التذوق النقدي في جامعات مختلفة في دورات درجة علوم تذوق الطعام.
وهو عضو في الإدارة التنفيذية لدليل مطاعم مؤسسة إسبريسو “Espresso” ومؤسسة باسيوني جورميه “Passione Gourmet”. حصل على جائزة بانكاريلا كوتشينا “Bancarella Cucina” الثانية عن كتاب في مخزن دون كاميلو “Nella Dispensa di Don Camillo”، كما فاز بجائزة لويجي فيرونيلي “Luigi Veronelli” كأفضل صحفي. وهو أحد مبدعي ألما ويعتني بعلاقات المدرسة مع عالم تقديم الطعام الفاخر.
دافيد رامبيلو “DAVIDE RAMPELLO”
“معرفة كيفية رواية قصة بنكهة إيطالية”
يعتبر دافيد رامبيلو، مخرجًا تلفزيونيًا منذ نهاية السبعينيات، أحد المبدعين الرئيسيين للغة التلفزيونية بين الثمانينيات والتسعينيات. شغف بالفن والتوجيه الفني للعروض المسرحية والتواصل الثقافي، مما سيشركه كبطل مطلق في الأحداث المهمة والمتعددة.
رئيس ترينالي ميلانو من عام 2003 إلى عام 2012، وكان المدير الفني لكرنفال البندقية وبلدية باليرمو حتى عام 2006. ومن بين مناصبه الأكاديمية المختلفة، يشمل كرسي نظريات وتقنيات ترويج الصورة في كلية الآداب والآداب. فلسفة جامعة بادوا والجامعة الكاثوليكية للقلب المقدس والتي أضيف إليها توجيهات الماجستير التنفيذي في توصيل الهويات الإقليمية في جامعة IULM في ميلانو. كان دائمًا مروجًا بلا منازع لثقافة صنع في إيطاليا، وفي عام 2010 أصبح أمينًا للجناح الإيطالي في معرض شنغهاي إكسبو 2010، مما ضاعف دوره المرموق ثلاث مرات مع معرض إكسبو ميلانو 2015 وفي عام 2021 مع معرض دبي. وهو المؤسس والمدير الفني لشركة R&P