الرغبة في إنشاء مدرسة للطهي داخل القصر الملكي في كولورنو، أحد المعالم الأثرية الأكثر تمثيلًا في المنطقة، تأتي من مقاطعة بارما. وقد دعمها أحد أعضائه، وهو مستشار الزراعة والأنشطة الإنتاجية آنذاك، ألبينو إيفاردي جانابيني “Albino Ivardi Ganapini”، وهو اليوم رئيس فخري لألما. بالنسبة لجانابيني “Ganapini”، في الواقع، كان قصر الدوق في كولورنو، المعروف في ذلك الوقت بجماله المعماري فقط، بحاجة إلى القيام بدور جديد يمكن أن يعيد إطلاق صورته، وسمعته، وينعش مساحته. يبدو أن استضافة مركز تدريب للتميز المهني والثقافي يلبي الهدف. حقيقة أن القصر يقع مباشرة في قلب وادي الغذاء “Food Valley” جعل اختيار قطاع الطعام والنبيذ أمرًا لا غنى عنه.

لقد تشكل مشروع ألما في وقت وجيز، واستشعر منذ اللحظات الأولى لدراسة الجدوى الحاجة إلى واقع دولي. المهمة: تعزيز التراث الغذائي الزراعي الإيطالي والترويج له في جميع أنحاء العالم.

لقد كانت هذه سنوات مُخصصة بالكامل للبحث عن المساهمين والداعمين، ولنسج العلاقات والشراكات التي أدت في عام 2002 إلى إنشاء لجنة الترويج. وكان دعم غرفة تجارة بارما، التي كانت على خط المواجهة منذ البداية جنبًا إلى جنب مع الجهات الفاعلة الأخرى، أمرًا أساسيًا لنجاح هذا المشروع الجديد. في 6 مايو/أيار 2002، تم تأسيس “المدرسة الدولية للمطبخ الإيطالي” رسميًا في كولورنو، وأصبح اسمها بعد ذلك مصحوبًا باسم ألما “ALMA”، الذي تم اختياره “لأنه اسم إيطالي أنثوي قصير ويشير إلى عبارة ألما ماتر (المدرسة الأم) – الجامعة” وأكثر من ذلك لأنه أصل الكلمة اللاتينية التي معناها “التغذية، الإطعام”.

أكد ماركيزي “Marchesi”، والد المطبخ الإيطالي الحديث، للمدرسين والطلاب منذ البداية على العلاقة الوثيقة بين المطبخ والثقافة. وحتى اليوم، لكي يصبحوا محترفين حقيقيين في هذا القطاع، يدرس طلاب ألما ويتعمقون في تاريخ وثقافة تذوق الطعام الإيطالي، وبالتالي يتبعون الخط الذي رسمه المايسترو في تدريب “طهاة مفكرين”. من هنا تأتي القوة الحقيقية لتدريس ألما: تخصصها العميق في مختلف قطاعات تقديم الطعام والضيافة، مع أهداف محددة جيدًا، والتدريس وفرص العمل، حيث يُعهد بكل مجال إلى تعاليم الأساتذة والمهنيين الكبار في مجال الضيافة الإيطالية

في 12 يناير/كانون الثاني 2004 بدأت الدورة المتقدمة الأولى في المطبخ الإيطالي بمشاركة 17 طالبًا، وهي الدورة الأولى من سلسلة طويلة من الدورات التدريبية المتقدمة التي حولت ألما من “منزل الطهاة” إلى مدرسة المطبخ والضيافة الإيطالية.

افتتاح دورة المعجنات المتقدمة (2007)

افتتاح دورة ALMA-AIS للنبيذ والماجستير (2008) مع إنشاء أكاديمية ALMA للنبيذ؛

إنشاء دورات التقنيات الأساسية (2008) للسماح بالوصول إلى الدورات العليا حتى للأشخاص الذين لم يحصلوا على تدريب فندقي سابق؛

افتتاح دورة لمديري خدمات المطاعم وتطوير بوابة ALMA Link الإلكترونية للجمع بين العرض والطلب على الوظائف في هذا القطاع (2011)؛

إطلاق دورة الصالة المدمجة مع دورة السقاة (2012)

افتتاح الدورة التدريبية الجديدة لصناعة الخبز المعاصر (2017)

الدورات التنشيطية المهنية (2018)

برامج التأهيل المهني (2019)