在Marchesi的领导下管理ALMA

自2004年以来,ALMA实现了一个持续增长和创新的过程。学校已经从“厨师之家”变成了糕点师、大堂服务经理、侍酒师、餐厅经理和面包师的培训学校。

那些能够成为学生的榜样、毕业生参考,并为美食和接待服务行业提供灵感的专业人士。Paolo Lopriore、Mariella Organi、Davide Comaschi、Ezio Marinato和Andrea Grignaffini分别代表了美食、接待、糕点、烘培和葡萄酒领域。

PAOLO LOPRIORE

“味道的姿态”

许多人视Paolo Lopriore为叛逆、天才、先驱、挑衅,其作为世界上最前卫的厨师之一而被熟知。1973年出生于科莫,作为Appiano Gentile(阿皮亚诺真蒂莱)的酒店主厨,在via Bonvesin de la Riva路与意大利美食大师Gualtiero Marchesi进行了几乎“预言般”的会面。这是一种内心的体验,直达这位年轻厨师的内心深处:从对材料的尊重到纯洁的价值利用。

Paolo Lopriore的美食概念首先在Certosa di Maggiano(马吉亚诺静修酒店)提出,然后是Tre Cristi di Milano(米兰三圣餐厅)以及今天的Portico di Appiano Gentile(阿皮亚诺真蒂莱拱廊餐厅),这是对意大利美食的真正庆祝,它在欢聚中得到最大的体现,其中厨师、顾客、服务员组成的“三角”,一直作为主题并被重新创造。

 

MARIELLA ORGANI

“动作的精确、优雅和轻盈”

Mariella Organi是协调和管理Senigallia(塞尼加利亚)的“La Madonnina del Pescatore”(渔夫圣母餐厅)大堂的负责人,该餐厅的大堂是当代意大利餐饮业的真正灯塔。Mariella Organi和Moreno Cedroni的故事在他们见面的大堂里不经意地开始了。对于Mariella来说,每天和厨师一起工作可以让她了解厨房和餐厅大堂不是两个不同的领域,而是准备和敏锐度之间亲密无间的共生关系。

Mariella Organi组织和管理“La Madonnina del Pescatore”(渔夫圣母餐厅)大堂服务的精神表现为在餐桌上将真正的奢侈品通过风格和精确度体现出来,通过纯正意大利式的微笑和轻盈传达出来。她希望传授给众多年轻人的许多要素,这些年来在她温柔而果断的指导下已经逐渐形成。在ALMA,她是许多大堂服务课程学员在教室和实习期间的教母。

 

DAVIDE COMASCHI

“甜蜜风格的技术”

Davide Comaschi,出生于1980年的米兰籍糕点师。2013年,他成功地在意大利历史上首次赢得了巧克力行业最令人垂涎的World Chocolate Master(世界巧克力大师)称号。这位伟大的专业人士的履历中充满了与最重要的意大利糕点师一起合作的经历。Comaschi在13岁时接触甜点行业,灵感来自于他自己认为的与这个领域的第一次真实体验:他母亲的私房甜品艺术。从在米兰的第一个糕点培训课程开始,到意大利制造甜点最具代表性的典范之一:历史悠久的Martesana(玛尔特萨那)糕点店。由于这次经历,促成了他与另一位将在Davide Comaschi的专业生涯中留下深刻印迹的人物的相遇:大师Iginio Massari。现在,作为Chocolate Academy(巧克力学院)的主任,Davide Comaschi的艺术特点在于不断寻求意大利和米兰传统糕点之间的平衡,并在他的技术和设计中进行创新。在ALMA,他是可可、巧克力和果仁糖部门的负责教师。

EZIO MARINATO

“起点不应该是食谱而是想法”

Ezio Marinato是一位被许多人认为是真正的“发酵艺术家”的匠人。Marinato在弗留利和威尼斯地区交界的一个小镇Cinto Caomaggiore管理他拥有的一家面包店。不仅如此,他的名声与才华使他跨越国界,首先在2002年赢得了瑞士Bulle(布勒)举办的欧洲面包制作锦标赛,并在2007年获得了Lione(里昂)世界面包制作锦标赛的一等奖。他多次担任国际评审团成员,稳定地与许多专业出版机构合作。

好奇心和钻研的态度,加深与石磨有机面粉、冷技术和面团相关的知识和技术的不懈愿望以及对这项工作的热情使Ezio Marinato成为广阔的白色艺术领域的一位参照人物。

正是由于这些原因,他于2016年获得了白色艺术类艺术和工艺大师的认证。ALMA Bakery Chef(烘培师)课程的协调员。

ANDREA GRIGNAFFINI

“放大镜下的美食和美酒”

记者、美食和葡萄酒评论家,他于1990年开始与Gino Veronelli合作,撰写了Buone Cose d’Italia(意大利美物志)指南和Etichetta(标签)杂志的数篇文章。他后来成为“Spirito di Vino”(葡萄酒精神)的创意总监,在各高等院校的美食科学学位课程中教授批判性品尝方法。

他是Guida Ristoranti dell’Espresso(餐厅快速指南)和Passione Gourmet(美食家热情)的执行管理成员。他凭借“Nella Dispensa di Don Camillo”(《卡米洛先生家的配膳房》)一书获得了Premio Bancarella Cucina(流动餐车烹饪奖)二等奖以及Luigi Veronelli(路易吉·维罗纳里)奖最佳记者奖。他是ALMA的创始人之一,负责学校与高级餐饮行业的关系。