首当其冲的是培养专业人士
ALMA被公认为是最具权威性的培训中心，适合所有想成为厨师、糕点师或面包师的人士，那些梦想成为侍酒师或想成为一名高级餐厅大堂经理，管理一间餐厅或酒店的人士。参加ALMA培训课程不仅仅是参加高级烹饪、糕点或侍酒师课程。
学校的目的不仅是教授一份职业，传递概念或“填满空瓶子”；最重要的是“点燃火焰”，在对文化的热情，以及对食物、接待之道的道德精神中陪伴学生。从这个角度来看，无论采取何种方式，它都将始终受到诸如尊重原材料、意大利美食和葡萄酒传统以及服务行为的深刻含义等价值观的指导。
注重细节、秩序和严谨、承诺和奉献精神、准时和尊重同伴，亦是学校所追求的价值观，它们每天都在指导学生的生活。
ALMA是一所为帮助学生进入工作市场做好准备的学校，但在工作市场仍然为毕业生提供支持，协助他们找到工作或提供在该行业所需的提升课程。因为在ALMA诞生的事物，是一种在时间和空间上不断延续的纽带。
