Andrea Sinigaglia: L’Anima della Michelin, un assaggio d’Italia

如果有人问西餐之母是哪国菜？可能大部分人会说是法国菜，其实意大利菜才是当之无愧的“西餐之母”。作为西餐历史发源地和全球米其林餐厅数量最多的国家，这里的烹饪技术在世界范围内受到热捧，成为衡量国际烹饪水准的风向标。

在这个西餐的发源地，自然也诞生了很多优秀的厨艺学院。ALMA 厨艺管理学院（ALMA the International School of Italian Cuisine，简称 ALMA ）便是其中的佼佼者，作为与法国蓝带厨艺学院齐名的意大利院校，为餐饮领域输送了大量优秀的专业人才，是名副其实的米其林星级餐厅厨师的摇篮。

ALMA的总部位于意大利的美食之都帕尔玛。在2015年，帕尔玛获批加入联合国教科文组织创意城市网络，并被授予“创意美食之都”的称号。在这里学习，你不仅可以品尝最正宗的意大利美食，还可以参加各种美食节、烹饪比赛，学习到意大利最传统最正宗的烹饪技艺。

早在2015年，ALMA就被意大利知名美食杂志《美食爱好者》评选为世界上最好的三所烹饪学校之一，入选的另外两所则是法国蓝带厨艺学院和美国烹饪学院。ALMA拥有非常齐全的教学设施——多个烹饪培训厨房、糕点教室、教学餐厅、演示教室、感官分析实验室等，甚至还有一个独立的地下酒窖。

米其林星级餐厅对于很多人而言，是人生必须经历的一次用餐体验。而在ALMA 意大利美食烹饪学院总经理兼院长的Andrea Sinigaglia看来，无论是米其林星级餐厅，还是一家高级餐厅，人们走进餐厅用餐，这就像是去剧院或者去参观博物馆一样，仿佛在寻找一些与众不同的东西，这是超越食物本身。它带给人们更多的是一种体验，因为食物就是一种文化体验，一段舌尖上的旅行，餐厅是一个可以进行自我教育的地方，你可以发现自己真正想要什么。