ALMA学校的厨师们在位于曼谷的美食学校(The Food School)

ALMA学校的厨师们在位于曼谷的美食学校(The Food School) 内的新泰国分校度过了充实的第一个月,满满的约会、会议和项目. 这个大型中心致力于意大利、泰国和日本美食,将在几个月内形成明确的模式.

Francesco De Rosa、Martina Sabbioni 和 Enrico Nativi 全速开始了泰国的冒险,在最后冲刺阶段大量的计划、组织和可行性中,迎来了第一个预期的满足感.在几周前抵达首都后,他们很快就熟悉了新的环境: “曼谷是一个很难移动的城市——ALMA糕点师Enrico Nativi说——因为它非常拥挤,其物流与我们的大都市不同!”.

在他们忙碌的日子里有各种活动,如参加全国领先的食品博览会Thaifex,参加为意大利驻曼谷大使馆举办的活动,以及最后与记者、博主和美食爱好者举办的介绍ALMA和意大利美食的首次研讨会.

在这头几个星期里,你们做了什么?我们与学术部门举行了多次会议,以确定第一课的内容和进展”ALMA厨师长Francesco De Rosa 解释.“我们学会了从不同的角度看世界,给我们一个新的工作方法.这是一个令人振奋的改变,但仍然遵循‘ALMA模式’,以最高标准要求,最重要的是了解到除了你自己的之外还有很多方法”.我们发现一个非常积极主动和协作的环境,会从一开始就让我们参与到日常活动的规划中来”——Martina Sabbioni继续说,她现在也是曼谷ALMA的厨师导师.
“他们都非常乐于助人,心地善良,即使在最紧张的时刻也能保持令人羡慕的平静.这就是为什么你总能找到一种方法来理解对方,并找到一致的点”.

ALMA美食学校(The Food School) 中心发挥了着什么作用
它位于一个全新的机构中” ——Nativi厨师解释说—— 现代化的真正配备了各种技术和设备.
里面也有专门为初创企业服务的中心,为正在迈出第一步的餐饮活动服务,即所谓的Incubator
孵化中心),它目前正在催化能量和业务,因为它即将开放.The Food School美食学校)是一个不同概念的学校:有3个烹饪部门在一起,表达了3种不同的文化,与相隔甚远的原材料和技术相联系,往往看起来几乎不可能整合和协调,但它们却在出色地合作.

泰国菜有什么特点?泰国到处都是食物”—— Sabbioni厨师透露说——“人们不分昼夜地吃!如果我们认为在意大利食物是全能的,那么,在泰国,他们打败了我们! 你可能会看到人们在工作时中断一切来吃东西,或者在商店里与顾客交谈时吃东西.吃饭是神圣不可侵犯的事情,在每个街角都能找到你能想到的任何一种食物.曼谷是一个真正的美食目的地,集结了来自世界各地的美食和身份:有时它在专门的餐厅提供这些美食,有时它创造了融合的环境,但在任何情况下都有一种伟大的分享、美食和文化的感觉”.意大利菜也非常受欢迎——De Rosa厨师继续说——而且可以达到非常优秀的水平

令人难忘的菜肴“对我来说,西点是一个发现”——Nativi厨师强调说,他把西点艺术作为自己的生命——“因为它的质地与我们非常不同. 在我们迄今为止的经验中,味道总是非常容易辨认,而且水果起着主导作用.质地也与我们习惯的非常不同,淀粉、淀粉米和木薯的使用使质地趋于有嚼劲,而且几乎完全没有脂肪,除了椰子等水果脂肪外,椰子的使用非常频繁,特别是以牛奶的形式,值得注意.在这里,他们加入大量的胶质,他们用椰奶捆绑一切,所以你所拥有的效果往往在一个甜点和另一个甜点之间是相同的,但最后每个人都有自己的味道标记.然后是芒果,在这里它的味道是天堂!” “我们发现猪肉和鸡肉在所有的酱汁中,在所有可能和可以想象的调味品中——De Rosa厨师补充说——然而,有一种食物让我很感兴趣,特别是当我发现它是什么时,鸭内脏被油炸成片食用:太棒了!泰国的螃蟹味道好到飞起来! ”“对我来说—— Sabbioni厨师最后说——“最好的是冬阴功汤:我无法解释它,如果你不品尝它,你就无法理解!