ALMA готовит к профессиональной деятельности поваров, кондитеров, сомелье, пекарей, метрдотелей и менеджеров ресторана, которые приезжают на учебу со всех стран мира и делает из них настоящих ведущих специалистов, благодаря программам высшего профессионального образования, подготовленным наиболее авторитетными наставниками.
ALMA способствует продвижению итальянского агропродовольственного наследия через высшее профессиональное образование. Задачей школы является охрана, защита и распространение итальянской продукции в мире через собственную дидактику и планы управления, совместно с международными учреждениями и организациями.
ALMA постоянно расширяет и обновляет свою учебную программу с большим вниманием и восприятием новых потребностей ресторанного бизнеса и гостеприимства, создавая образовательное предложение, основанное на знании традиции, но способное смело идти навстречу проблемам современности.
ALMA формирует профессиональных работников сферы гостеприимства «Next Generation». Ее ежедневная задача состоит в том, чтобы поощрять эногастрономическое образование и культуру, основанные на ценностях устойчивого развития, продовольственной независимости и благополучия, связанного со стилями потребления. Цель состоит в том, чтобы готовить поколение знающих и ответственных специалистов, способных сразу вписаться в мир трудовых отношений со своим багажом не только технических навыков, но и системой все более востребованных ценностей.
Дидактика школы ALMA навеяна учением мастера Гуалтьеро Маркези за время его руководства работой школы в качестве ректора с 2002 по 2017 гг. Задача вывести школу в будущее и развивать ее ценности и основополагающие принципы была возложена на Научный комитет, состоящий из ведущих специалистов в области гастрономии и гостеприимства, способных стать образцом для студентов, ориентиром и источником вдохновения: Paolo Lopriore (кухня), Davide Comaschi (кондитерское искусство), Ezio Marinato (Хлебопечение), Mariella Organi (гостеприимство), Andrea Grignaffini (мир ресторанного бизнеса) e Davide Rampello.
ALMA берет в качестве своих основополагающих принципов справедливость, корректность и конфиденциальность. С этой целью было решено принять кодекс этики, чтобы продемонстрировать свою добросовестность при выполнении всех присутствующих в уставе видов деятельности. В документе описываются принципы справедливости, верности, честности и открытости поведения, методов работы и способов ведения отношений как внутри, так и в отношении третьих сторон.