«Дорогие студенты, дорогие преподаватели, дорогие друзья. Без преувеличения, но с гордостью, могу сказать, что факт существования школы ALMA это заслуга также и вашего покорного слуги. Не скажу определенно является ли для меня это «материнством» или «отцовством». Может быть сразу оба аспекта. Я ощущаю себя и матерью, и отцом этой замечательной школы. Сюда приезжают, чтобы освоить основы профессии, изучить методы, с которыми признавать достижения и прославлять итальянскую кухню. Можно добиться больших результатов только если напряженно учиться и безостановочно применять на деле полученную специальность…»
Можно сказать, что у Гуалтьеро Маркези было настоящее призвание к итальянской кухне. Вдохновение рождается через пример родителей, которые владели отелем и рестораном «Al Mercato», на улице Беццекка в Милане.
Страстная увлеченность живописью и музыкой, в частности, оперной музыкой и ежедневная работа, подготовленная с точностью и чуткостью, отличала этот ресторан от других городских заведений. В 1977 году Маркези открыл свой первый ресторан на улице Бовезин делла-Рива (Bonvesin della Riva).
По прошествии двадцати лет Гуалтьеро Маркези переезжает в Франчакорта в «Albereta» в Эрбуско, а в 2008 году открывает ресторан Ristorante Teatro Alla Scala ‘IL MARCHESINO’. На протяжении 60-летней карьеры был удостоен многочисленным почестям и наградам.
В 2003 году становится ректором школы ALMA — Scuola Internazionale di Cucina Italiana.