Classe 1975, Peter Brunel dopo il diploma all’Istituto alberghiero di Tesero si trasferisce a Bolzano, dove inizia a muovere i primi passi nell’alta cucina sotto la guida dello Chef Giorgio Nardelli al Parkhotel Laurin. È poi la volta di Villa Negri di Riva del Garda dove a soli 28 anni conquista l’ambita stella Michelin.
Successivamente a Trento dirige la cucina del Chiesa, per poi trasferirsi in Toscana, dove coordina il Ristorante Palagio59 di Rignano sull’Arno e contemporaneamente, nel 2012, diventa autore di “Chef’s Circus”, una serie di appuntamenti gastronomici durante i quali grandi Chef stellati uniscono la loro fantasia culinaria alle note del live jazz.
Membro della Nazionale Italiana Cuochi, ha esposto le proprie opere di food design alla mostra itinerante “The New Italian Design” del Triennale Design a Istanbul, poi Pechino e negli States.
Nell’estate 2014 diventa Executive Chef per la Lungarno Collection della famiglia Ferragamo. La sua cucina inizia ad adottare uno stile fusion e arriva in locali quali il Nikkei Fusion Bar & Restaurant, il Caffè dell’Oro e il ristorante gourmet Borgo San Jacopo.
A dicembre 2015, a poco più di un anno dal suo arrivo, la stella Michelin arriva al ristorante Borgo San Jacopo, a pochi metri da Ponte Vecchio.
A luglio 2019 nasce il Peter Brunel ristorante Gourmet, un nuovo progetto e una nuova avventura a fianco di Lorenzo Risatti, imprenditore appassionato e cultore della buona cucina; una sfida che punta a dare lustro al Trentino, terra ricca di mille risorse e potenziale.