Corso Superiore di Cucina Italiana
5
Mesi in aula
5
Mesi di stage
80
Partecipanti
Destinato a
- Giovani cuochi italiani e stranieri con almeno 2 anni di esperienza nelle cucine dei ristoranti
- Studenti che hanno frequentato con successo il Corso Tecniche di Cucina ALMA
Requisiti
- Qualifica del terzo anno IPSSAR + 2 anni di esperienza in brigate cucine professionali
- Diploma di scuola superiore ( ex. Liceo Scientifico, Liceo Classico, Istituto Tecnico…) + 2 anni di esperienza in brigate di cucine professionali
- Centri di formazione professionali ( indirizzo ristorazione ) fino al 4° anno: ammissione subordinata al superamento del test di ingresso ALMA
- Buona conoscenza della lingua italiana
- Età minima: 18 anni
- Età massima: 40 anni
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Il Corso Superiore di Cucina Italiana firmato ALMA è la scelta ideale per chi vuole investire nel proprio futuro, imparando la Cucina Italiana dai Grandi Chef e dai migliori docenti per specializzarsi ai massimi livelli.
È il corso di cucina di alta formazione professionalizzante, destinato ad aspiranti allievi in possesso di diploma di istituto alberghiero, oppure a professionisti che abbiano maturato una significativa esperienza (almeno 2 anni) nel campo. Sono inoltre ammessi gli allievi ALMA che abbiano frequentato con successo il Corso Tecniche di Cucina.
LA STRUTTURA
- full time
- fino a 5 giorni la settimana, alternando lezioni di teoria e pratica
- 10 mesi di durata: 5 mesi di fase residenziale presso la sede della scuola e 5 mesi di tirocinio curriculare presso ristoranti su tutto il territorio italiano.
I CONTENUTI
- Cucina Italiana: analisi, tecnica e pratica
- Alta cucina & Fine Dining: tecnica e pratica
- Masterclass con Guest Chef dell’alta ristorazione italiana
- Pasticceria da Ristorazione & Bakery
- Allenamento al servizio: pratica di cucina
- Enologia&Food Pairing per il cuoco
- Food cost & Food Law
- Storia e cultura della gastronomia e della cucina italiana
- Analisi sensoriale
- Nutrizione
- HACCP
- Uscite didattiche
GLI CHEF DOCENTI
- Gli chef docenti ALMA del Corso Superiore di Cucina Italiana >> leggi i loro profili
- I Guest Chef di Cucina di ALMA >> scopri chi sono
LE QUALIFICHE
Al termine del percorso di studio, previo superamento positivo degli esami finali, viene rilasciato il diploma che attesta la qualifica di Chef. In particolare:
- Qualifica regionale di Operatore alla Produzione Pasti, secondo il Quadro Europeo delle qualifiche EQF
- Attestato di Cuoco Professionista di Cucina Italiana
- Attestato HACCP
- Attestato Dlgs. 81/08
CHI POTRAI DIVENTARE
- Cuoco professionista specializzato in cucina italiana
- Chef Patron
- Consulente enogastronomico
- Corporate Chef per la food industry
- Food Truck Manager Chef
- Event Chef
DOVE POTRAI LAVORARE
- Ristoranti stellati a livello nazionale e internazionale
- Hôtellerie nazionale e internazionale
- Aziende del settore ristorazione.
- Food Industry
ALMA È ENTE ACCREDITATO DALLA REGIONE EMILIA-ROMAGNA CON CODICE 5290 PER LA FORMAZIONE SUPERIORE.
Dopo il Diploma, ALMA supporta i propri allievi nell’inserimento nel mondo del lavoro con ALMALink, la piattaforma di reclutamento e networking online nell’industria dell’ospitalità, riservata ai diplomati delle migliori scuole del mondo.
COMITATO SCIENTIFICO
Paolo Lopriore - Membro del Comitato Scientifico | CUCINA
Paolo Lopriore è considerato uno degli chef più innovativi del mondo. Nato a Como nel 1973, conclusi gli studi alberghieri, viene folgorato dalla filosofia e dalla cucina di Gualtiero Marchesi, il maestro della cucina italiana, con il quale lavora a Milano. Una volta intrapresa la carriera da chef, l’impronta marchesiana è sempre evidente, prima alla Certosa di Maggiano, poi ai Tre Cristi di Milano e oggi al Portico di Appiano Gentile. Una vera e propria celebrazione della cucina italiana, vissuta nella sua espressione più caratteristica: la convivialità.
Attestato
Cuoco Professionista di Cucina Italiana (previo superamento verifiche intermedie ed esame finale)
Quota
La quota di iscrizione è di €16.755 ( esente IVA art. 10 ) compreso di KIT utensili:
Rate
• Caparra confirmatoria per l’iscrizione: € 3.968 entro 10 giorni dalla ricezione della richiesta d’iscrizione
• 1^ rata: € 8.662,00 entro 10 giorni antecedenti la data di inizio del corso
• 2^ rata: € 4.125,00 entro 3 mesi dalla data d’inizio del corso
Per i residenti all’estero:
- il 50% al momento dell’iscrizione
- il 50% entro la data d’inizio
SEI UN NEO DIPLOMATO IPSSAR? Hai appena terminato o stai terminando l’istituto alberghiero? Scopri le agevolazioni che ALMA ti riserva: per contattarci clicca qui.
I docenti del corso
Le storie di Alma
Stefano de Costanzo
Dana Costa
Dopo l’incontro con il Maestro, frequentare la sua Accademia per me era motivo d’orgoglio.
Tommaso Dainotti
...ho optato per buttarmi e basta. Mai scelta fu più azzeccata.
Michael Miolo
Essere stato accolto nella vostra scuola è stato un onore, un piacere ed è stato come trovarsi in famiglia.
Virginia Monti
Sono felice, sai? Sono davvero felice di essere qui.
Stefano Francescon
...il consiglio che qualsiasi persona in Alma mi ha suggerito, ossia entrare in punta di piedi e di guadagnarmi lentamente, con tutte le dovute complicazioni del caso, la fiducia della cucina.
Ivana Vallelonga
Cara Alma, penso che tu sia stata l’esperienza più costruttiva fatta fin ora.
De Lauri, Nicolosi e Scialanga
Gian Marco Cosmi
Claudia Sardella
"E' stata dura ma anche di grande soddisfazione quando mi sono resa conto di quanto mi avesse dato".
Michele Forte
"Questa Scuola ti apre un mondo di opportunità, che sta poi ovviamente a ognuno di noi sfruttare, ma è un’occasione unica".
Daniele Compagnoni
"ALMA è davvero una rampa di lancio nel mondo della cucina di altissimo livello"
Niko Colonna
"Consiglierei questo Corso a tutti coloro che devono scoprire se la cucina è davvero la strada giusta per loro".
Sabrina Botteri
"Ho scelto ALMA perché... dove potevo imparare la cucina italiana se non qui?".
Marco Smerilli
Dario Pisani
Pasquale Laera
Gabriele Rubini
