Corso Superiore di Cucina Italiana
Destinato a
- Giovani cuochi italiani e stranieri con almeno 2 anni di esperienza nelle cucine dei ristoranti
- Studenti che hanno frequentato con successo il Corso Tecniche di Cucina ALMA
Requisiti
- Diploma di Istituto Alberghiero
- Qualifica del terzo anno IPSSAR + 2 anni di esperienza
- Licenza media superiore
- Buona conoscenza della lingua italiana
- Età minima: 18 anni
- Età massima: 40 anni
Per chi non ha diploma ma solo esperienza ALMA si riserva di accettare la candidatura previo colloquio motivazionale con il Direttore Didattico
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Il Corso Superiore di Cucina Italiana firmato ALMA è la scelta ideale per chi vuole investire nel proprio futuro, imparando la Cucina Italiana dai Grandi Chef e dai migliori docenti per specializzarsi ai massimi livelli.
È il corso di cucina di alta formazione professionalizzante, destinato ad aspiranti allievi in possesso di diploma di istituto alberghiero, oppure a professionisti che abbiano maturato una significativa esperienza (almeno 2 anni) nel campo. Sono inoltre ammessi gli allievi ALMA che abbiano frequentato con successo il Corso Tecniche di Cucina.
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LA STRUTTURA
- full time
- fino a 5 giorni la settimana, alternando lezioni di teoria e pratica
- 10 mesi di durata: 5 mesi di fase residenziale presso la sede della scuola e 5 mesi di tirocinio curriculare presso ristoranti su tutto il territorio italiano.
I CONTENUTI
- Cucina Italiana: analisi, tecnica e pratica
- Alta cucina & Fine Dining: tecnica e pratica
- Masterclass con Guest Chef dell’alta ristorazione italiana
- Pasticceria da Ristorazione & Bakery
- Allenamento al servizio: pratica di cucina
- Enologia&Food Pairing per il cuoco
- Food cost & Food Law
- Storia e cultura della gastronomia e della cucina italiana
- Analisi sensoriale
- Nutrizione
- HACCP
- Uscite didattiche
LE QUALIFICHE
Al termine del percorso di studio, previo superamento positivo degli esami finali, viene rilasciato il diploma che attesta la qualifica di Chef. In particolare:
- Qualifica regionale di Operatore alla Produzione Pasti, secondo il Quadro Europeo delle qualifiche EQF
- Attestato di Cuoco Professionista di Cucina Italiana
- Attestato HACCP
- Attestato Dlgs. 81/08
CHI POTRAI DIVENTARE
- Cuoco professionista specializzato in cucina italiana
- Chef Patron
- Consulente enogastronomico
- Corporate Chef per la food industry
- Food Truck Manager Chef
- Event Chef
DOVE POTRAI LAVORARE
- Ristoranti stellati a livello nazionale e internazionale
- Hôtellerie nazionale e internazionale
- Aziende del settore ristorazione.
- Food Industry
ALMA È ENTE ACCREDITATO DALLA REGIONE EMILIA-ROMAGNA CON CODICE 5290 PER LA FORMAZIONE SUPERIORE.
Dopo il Diploma, ALMA supporta i propri allievi nell’inserimento nel mondo del lavoro con ALMALink, la piattaforma di reclutamento e networking online nell’industria dell’ospitalità, riservata ai diplomati delle migliori scuole del mondo.
Paolo Lopriore - Docente e tutor del corso
Paolo Lopriore è considerato uno degli chef più innovativi del mondo. Nato a Como nel 1973, conclusi gli studi alberghieri, viene folgorato dalla filosofia e dalla cucina di Gualtiero Marchesi, il maestro della cucina italiana, con il quale lavora a Milano. Una volta intrapresa la carriera da chef, l’impronta marchesiana è sempre evidente, prima alla Certosa di Maggiano, poi ai Tre Cristi di Milano e oggi al Portico di Appiano Gentile. Una vera e propria celebrazione della cucina italiana, vissuta nella sua espressione più caratteristica: la convivialità.
Cuoco Professionista di Cucina Italiana (previo superamento verifiche intermedie ed esame finale)
La quota di iscrizione è di €16.755 ( esente IVA art. 10 ) compreso di KIT utensili:
Rate
• Caparra confirmatoria per l’iscrizione: € 3.968 entro 10 giorni dalla ricezione della richiesta d’iscrizione
• 1^ rata: € 8.662,00 entro 10 giorni antecedenti la data di inizio del corso
• 2^ rata: € 4.125,00 entro 3 mesi dalla data d’inizio del corso
Per i residenti all’estero:
- il 50% al momento dell’iscrizione
- il 50% entro la data d’inizio
SEI UN NEO DIPLOMATO IPSSAR? Hai appena terminato o stai terminando l’istituto alberghiero? Scopri le agevolazioni che ALMA ti riserva: per contattarci clicca qui.
I docenti del corso
Le storie di ALMA
