The Food School, Bangkok

Per fornire agli studenti competenze utili per intraprendere un percorso professionale, quali competenze teoriche e tecniche di base sulle materie prime e sulla cucina italiana, linee guida sull’organizzazione della cucina e conoscenze sul comportamento e l’abbigliamento appropriato, nel rispetto delle misure di sicurezza e salute.

Un corso che mira ad ampliare competenze e conoscenze relative agli approcci e ai prodotti tradizionali, indispensabili per comprendere la cultura della cucina italiana, con particolare attenzione ad amuse bouche, antipasti, primi piatti, piatti intermedi, secondi piatti, costruzione del menu, preparazione tradizionale e buffet.

Questo livello completa la formazione con competenze e conoscenze relative agli approcci e ai prodotti di abbinamento tradizionali, nonché alle tecniche di cucina moderna incentrate su approcci alternativi e integrativi, con attenzione a scrittura e composizione del menu, abbinamenti e fondamenti di cucina molecolare.

Il percorso mira a fornire competenze teoriche e tecniche di base sulla pasticceria italiana, le sue materie prime, le attrezzature e gli strumenti attraverso le ricette dei dolci classici italiani, con la finalità di realizzare torte farcite e ripiene, dessert a base di gelato, frolle, meringhe, masse montate, brioches e paste lievitate.

Il livello avanzato completa il percorso per consolidare le nozioni legate a tecniche e lavorazione delle materie prime (cioccolato, zucchero…) e stimolare la personalizzazione della ricetta, fino alla sperimentazione degli ultimi trend della pasticceria italiana.

Le masterclass si rivolgono ad amatori e food lover e si concentrano sui più iconici piatti della tradizione italiana, sia di cucina che di pasticceria: pasta fresca, secca, risotti, ricette tradizionali, fritti salati e dolci, biscotteria, panna cotta, tiramisù, babà.

Dopo gli studi alla scuola Alberghiera di Salsomaggiore, cominciare subito a trascorrere le stagioni estive tra alberghi e ristoranti: Calabria, lago di Garda, Cinque Terre e Reggio Emilia compongono la sua gavetta gastronomica. Uno stage all’Albereta da Gualtiero Marchesi gli apre la mente e le porte per il ristorante Trussardi alla Scala, prima con lo chef Andrea Berton e poi con Luigi Taglienti. Infine, segue la chiamata di Berton nel suo omonimo ristorante, prima di fare il suo ingresso in ALMA dome docente.

Dopo gli studi universitari di Management Sportivo, la sua vera passione, che si consumava fra fuochi e fornelli, la spingono a iscriversi ad ALMA dove frequenta il Corso di Tecniche di Cucina e il Corso Superiore di Cucina Italiana; qui ha “la vibrazione” che le conferma di aver fatto la scelta giusta. Le esperienze successive, così come lo stage allo Splendido di Portofino, le permettono di mettere in pratica quanto imparato e di elevare la sua capacità di interagire e relazionarsi con la brigata.

Ai libri di scuola preferisce il mattarello e la sfoglia per fare i tortellini. Giusto il tempo di passare per l’Alberghiero di Serra Mazzoni, poi il profumo di uova e zucchero iniziano ad irretirlo, a tal punto di convincerlo a frequentare il Corso Superiore di Pasticceria di ALMA. Dopo un’esperienza ad Alba, al ristorante Piazza Duomo di Enrico Crippa, nel 2015 torna tra le mura della Reggia di Colorno, questa volta in veste di docente prima del Corso Tecniche di Pasticceria e oggi del Corso Superiore di Pasticceria.