Riso all’acqua con polvere di alici e gel al limone

INGREDIENTI

  • 240 gr Riso Carnaroli
  • 2 lt Acqua
  • 120 gr Acciughe del Cantabrico
  • 35 gr Cedro
  • 160 gr Burro di malga
  • 160 gr Parmigiano Reggiano
  • 30 gr Zucchero
  • 15 gr Gel di limone
  • Germogli di girasole

Preparare il cedro candito facendo una brunoise e mettere sottovuoto con acqua e zucchero.

Preparare gel di limone sbucciando i limoni, sbianchire le bucce per 6 volte partendo sempre da acqua fredda e successivamente frullare le bucce insieme al succo di un limone.

Portare a ebollizione in una casseruola i due litri di acqua.

Icona_numero_4 Nel frattempo tostare in casseruola il Riso, a tostatura ultimata bagnare con l’acqua, cuocere il riso per 11 minuti versando l’acqua necessaria in circa tre passaggi.

Icona_numero_5 Cuocere le acciughe nel microonde per 2 minuti, frullarle fino a ottenere una polvere e setacciare.

Icona_numero_6 Trascorsi i minuti di cottura mantecare il riso con burro e parmigiano e far riposare per qualche minuto coperto da un torcione da cucina.

Icona_numero_7 Preparare il piatto posizionando un ring al centro, versare il riso, cospargere la parte superiore con la polvere di acciughe, inserire i cubetti di cedro e qualche goccia di gel di limone e decorare con i germogli di girasole.