Simone Spartà consegue il Diploma IPSSAR al G. Marcora di Piacenza e successivamente arricchisce la sua formazione con una serie di corsi di specializzazione come Coffee Expert e Bartender e conseguendo il primo livello AIS (Associazione Italiana Sommellier).
Passando fra varie esperienze come figura di sala e barman dal Tonale a Milano Marittima, arriva in ALMA nel 2018 come Commis di Sala, per divenire poi Chef de Rang e infine Bar Manager del Caffè Italia interno alla scuola. La sua professionalità, a dispetto della sua giovane età, gli consente di salire in cattedra come docente di Mixology e Caffetteria nel Corso di Sala, Bar e Sommellerie.