Manzo per 3
Ingredienti per 4 persone
Per la polpetta fritta:
- 120g di polpa di manzo (scamone)
- 10g sale
- 1 uovo medio
- 50g semi di sesamo
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi per friggere q.b. OLITALIA
Per il filetto arrostito con spinaci all’italiana:
- 120g di polpa di manzo (scamone)
- 20g olio evo
- 10g sale
- 100g spinaci
- 20g uvetta sultanina
- 20g pinoli
Crudo di manzo con riduzione di vino rosso:
- 120g di polpa di manzo (scamone)
- 20g olio evo
- 10g sale
- 100g misticanza
- 500ml di vino rosso
Procedimento
Per la polpetta: tritare la carne, condire con sale e prezzemolo, impanare con uova e semi di sesamo, friggere in olio di semi Olitalia.
Per il filetto: salare e rosolare il carne in una padella su entrambi i lati, lasciare la preparazione al sangue. Mondare e saltare gli spinaci in padella con il sale e l’olio, aggiungere l’uvetta e i pinoli.
Per il crudo: mettere in una casseruola il vino rosso e lasciatelo ridurre, tagliare la carne battendola con il coltello, condire con olio, sale e pepe. Mondare e condire l’insalata con una vinaigrette. Formare una quenelle, servire con poche gocce di riduzione di vino.
Questa ricetta è realizzata con...
Olitalia
Olitalia, realtà italiana specializzata in oli e aceti, offre un’ampia gamma di prodotti sia attraverso il canale della distribuzione al dettaglio, sia nel settore della ristorazione, in cui è il leader di mercato in Italia. La proficua relazione con il mondo della ristorazione, grazie a collaborazioni attive con i migliori professionisti e associazioni di settore italiane ed internazionali, e la presenza in mercati di tutti i continenti ne fanno un punto di riferimento per i consumatori di culture differenti, permettendo di rispondere alle esigenze di un mercato complesso e in costante mutamento.
VINO IN ABBINAMENTO
NOBILE DI MONTEPULCIANO – Tenuta Valdipiatta
Tipologia vino: Vino rosso biologico certificato.
Composizione terreno: Argilloso-sabbioso con prevalenza di argille. Altitudine: 330-350 m. s.l.m.
Esposizione: Varie.
Età vigneto: 30-60 anni.
Sistema di allevamento: Guyot e Cordone Speronato.
Ettari vitati: 9 ha.
Resa per ettaro: 5.000 Kg/ha.
Vendemmia: Fine settembre, primi di ottobre.
Vinificazione: In serbatoi di acciaio a temperatura controllata tra i 24 e 28 °C. Macerazione sulle bucce per 20-25 giorni. Rimontaggi quotidiani e délestage ad inizio e metà fermentazione. Fermentazione malolattica spontanea in serbatoi di acciaio termocondizionati.
Affinamento: 15-18 mesi parte in barriques di rovere francese e parte in botti.
Sangiovese
Canaiolo Nero
14% Vol.
Nobile di Montepulciano
18 °C
